Des idées sucrées-salées pour l'apéritif !

25 min

Temps de préparation

15 min

Temps de cuisson

6 macarons par personne

personnes

Moyen

niveau de difficulté

Janv. - Déc.

Saison

Crédits : Expression Bretagne

Ingrédients

250g de chou-fleur

1/4 l de lait

1/2 gousse de vanille

1 cuillière à soupe de crème épaisse

3 noix de Saint-Jacques

1 noix de beurre

6 cerfeuils tubéreux

6 tranches de magret de canard fumé

250 g de potimarron

6 crevettes

1 panais de 250 g

A boîte d'oeufs de lumps

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

4 endives

100 g de roquefort

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 noix de beurre

1 oignon de Roscoff AOC

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 petit bloc de foie gras

Préparation

Étape 1
Préparez vos coques de macaron comme d’habitude ou achetez-en. Montez vos macarons juste avant de servir.

Étape 2
Chou-fleur vanillé et Saint-Jacques Cuisez quelques fleurettes de chou-fleur dans du lait avec de la vanille. Égouttez et mixez. Garnissez vos macarons et ajoutez une tranche de Saint-Jacques poêlée.

Étape 3
Cerfeuil tubéreux et magret Écrasez à la fourchette des cerfeuils tubéreux cuits 20 mn à l’eau bouillante. Garnissez vos macarons, ajoutez des lanières de magret de canard fumés.

Étape 4
Potimarron et crevette Garnissez vos macarons d’une purée de potimarron, ajoutez une crevette décortiquée.

Étape 5
Panais et œufs de lumps Cuisez le panais 15 mn dans un bouillon de volaille. Égouttez, mixez, ajoutez de la crème fraîche. Garnissez vos macarons, ajoutez un peu d’œufs de lumps.

Étape 6
Endives et roquefort On n’utilise que les extrémités des feuilles d’endives, le reste servira à une salade. Faites-les revenir au beurre, saupoudrez de sucre pour les faire caraméliser. Garnissez vos macarons d’un mélange crème-roquefort, disposez par-dessus quelques feuilles d’endives.

Étape 7
Bloc de foie gras et confit d’oignon de Roscoff AOC Faites revenir au beurre un oignon haché, sans colorer. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 mn. Laissez refroidir. Garnissez vos macarons de foie gras, ajoutez une couche de confit d'oignon.

Astuces

Avant de décoller les coques de la plaque, laissez-les refroidir quelques minutes. Garnissez-les de votre ganache, elle aussi refroidie. Déposez les macarons au réfrigérateur quelques heures afin d'obtenir un moelleux et un croquant parfait. Pour les conserver après dégustation (s'il en reste !), déposez-les dans une boite hermétique au réfrigérateur

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