Vanille de Bretagne
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Le saviez-vous ?
Grâce à cinq années d’échanges, de partage de savoir-faire et de passion, la Vanille de Bretagne - Prince de Bretagne est aujourd’hui devenue une réalité !
Portés par l’innovation et toujours en quête de nouvelles diversifications, les producteurs Prince de Bretagne explorent continuellement de nouveaux marchés pour enrichir leur gamme. L’idée de cultiver de la vanille bretonne dans des serres déjà existantes a ainsi germé fin 2019 dans l’esprit de trois producteurs installés dans les Côtés d’Armor. Accompagnés par leur coopérative Les Maraîchers d’Armor, ainsi que par Terre d’essais, la station d’expérimentation de la filière, ils ont réussi le pari d’une vanille de Bretagne éthique et de qualité. Le 1er millésime 2024 offre une vanille de Bretagne brune, grasse, riche en vanilline et délicieusement parfumée !
Une plante délicate
Plante de sous-bois, le vanillier n’aime ni les excès de température, ni les excès de lumière… La Bretagne est donc finalement une terre propice à sa culture.
Un travail d’orfèvre
La culture de la vanille de Bretagne est un véritable travail d’orfèvre qui nécessite calme et délicatesse à toutes les étapes. Une culture entièrement manuelle, de la pollinisation fleur par fleur au massage des gousses pour en équilibrer les grains, qui demande à ces « Maîtres Vanillier » un travail de haute qualité et de précision. Méticuleux, minutieux, ils sont à l’écoute de la plante et de son épanouissement. La patience est également de mise. Il faut plus de 18 mois entre la pollinisation et la commercialisation de sa gousse brune.
Perpétuer le savoir-faire traditionnel
À force de conviction et de travail, la première production de la Vanille de Bretagne Prince de Bretagne voit aujourd’hui le jour. Un aboutissement pour ces maraîchers passionnés qui ont à cœur de perpétuer la culture traditionnelle et le savoir-faire des producteurs réunionnais.
Découvrez les articles sur la Vanille de Bretagne dans la Presse :
La vanille de Bretagne peut être réutilisée plusieurs fois en infusion : avant d’être ouverte, elle peut libérer ses arômes délicats en étant plongée dans du lait ou de la crème. Ensuite, une fois les grains extraits et utilisés, la gousse peut être conservée et placée dans du sucre pour créer un délicieux sucre vanillé, prolongeant ainsi son parfum unique.
Liste des points de vente
Pour les professionnels : pour acheter cette vanille bretonne encore très confidentielle, contactez : COTACOOP : cotacoop@cotacoop.bzh
- Léa MARRELEC - GUYOMARD - 06 07 47 93 63
- Ivy BODIOU - 06 70 95 55 27
Pour les particuliers :
En ligne sur :
Dans vos épiceries fines :
EN BRETAGNE
- Côtes d'Armor :
Au Panier de Patou - 1 Espace Pierre de Coubertin 22520 Binic
Maison Reux - 12 Pl. du Champ de Foire 22400 Lamballe-Armor
Maison Reux - 11 Rue Fulgence Bienvenue 22360 Langueux
Ici & Là - 18 Rte de Tréguier 22700 Louannec
Chez Ty Kouign - 6 Pont Losquet 22220 Minihy-Tréguier
Chez Nathalie - Zone de Kerfolic 22220 Minihy-Tréguier
Coco & Co - 19 C Av. Châteaubriand 22000 Paimpol
Docks & Mer - Paimpol - Quai Armand Dayot 22500 Paimpol
L'atelier Fermier - 127 Bd de la Corniche 22700 Perros-Guirec
À L'Essentiel - 9 Kerantour 22740 Pleudaniel
La Maison des Saveurs - 8 Place Foch 22580 Plouha
Les toqués du chocolat - 810 Runanvizit Za 22970 Ploumagoar
- Finistère :
Hénaff & Co - 9 avenue Pierre Guéguin 29900 Concarneau
Grain de Sail - 7 Rue du Cosquer, Rond point de la Vierge Noire 29600 Morlaix
Hénaff & Co - 4 rue du Port 29930 Pont-Aven
Hénaff & Co - Rue de Plozevet 29710 Pouldreuzic
- Ile et Vilaine :
Tamout - 12 Place du Monument 35560 Bazouges-la-Pérouse
Sixième Sens - 6A Rue du Maréchal Leclerc 35800 Dinard
Maison Reux - 1 Av. Général de Gaulle 22190 Plérin
Ty Break - 15 Rue de Dinan 35400 Saint-Malo
- Morbihan :
Chez Lory - 1 Rue Basse Notre-Dame 56130 La Roche-Bernard
Hénaff & Co - 19 Cours des Quais 56470 La Trinité-sur-Mer
AUTRES DÉPARTEMENTS
- Cantal :
Robert Florence - 1 rue du capitaine chevalier 15400 Riom-Es-Montagnes
- Manche :
L'Epicerie de la Baie - 13 Route du Mont Saint-Michel 50170 Beauvoir
- Mayenne :
Au Cours Des Halles - 7 Route de Sablé 53200 Château-Gontier-sur-Mayenne
Où déguster la vanille de Bretagne ?
Astuces culinaires
POURQUOI CHOISIR LA VANILLE DE BRETAGNE ?
Pour choisir une gousse de vanille de qualité, assurez-vous qu’elle dégage d’emblée un franc parfum de vanille. Elle doit être souple, flexible et non cassante. Une gousse de qualité est de couleur foncée. Enfin, plus elle est longue et épaisse, mieux c’est, car cela indique qu’elle est riche en vanilline et en graines.
La vanille de Bretagne répond à tous ces critères : la récolte est effectuée gousse par gousse lorsqu'elles atteignent leur maturité optimale, ce qui garantit un taux de vanilline exceptionnel et un parfum intense. Nos gousses de vanille bretonne sont grasses, souples et remplies de saveurs : vous pourrez les utiliser entièrement pour maximiser votre plaisir !
COMMENT PRÉPARER LA VANILLE DE BRETAGNE ?
- Fendre la gousse : Utilisez un couteau pointu pour couper la gousse de vanille bretonne dans le sens de la longueur.
- Récupérer les graines : Avec le dos du couteau, grattez l’intérieur de la gousse pour récupérer les petites graines noires.
COMMENT CUISINER LA VANILLE DE BRETAGNE ?
Vous pouvez utiliser les graines dans vos préparations ainsi que les gousses en infusion :
- Lait ou crème : Ajoutez la gousse fendue dans votre préparation (lait, crème, etc.) et laissez infuser à feu doux pendant 10 à 15 min. Cela permet de libérer tous les arômes de la vanille. Puis retirez la gousse avant de continuer avec votre recette.
Il faut tout utiliser dans votre gousse de vanille bretonne !
COMMENT CONSERVER LA VANILLE DE BRETAGNE ?
Pour conserver vos gousses de vanille de Bretagne de manière optimale, voici quelques conseils pratiques :
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À l’abri de l’humidité : L’humidité peut provoquer la moisissure des gousses. Il est donc important de les garder dans un endroit sec.
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Température stable : Idéalement, la température de conservation doit être entre 15 et 20°C. Évitez les variations brusques de température.
Idées culinaires
Avec quoi se marie la vanille ?
La vanille ajoute une profondeur aromatique unique qui peut transformer un dessert ou un plat ordinaire en quelque chose de vraiment spécial. C'est une épice incroyablement versatile qui se marie bien avec de nombreux ingrédients, tant en sucré qu’en salé.
En sucré :
- Chocolat : blanc, noir, ou au lait.
- Fruits : fruits rouges, pomme, poire, abricot, citron, noix de coco.
- Noix et graines : amande, noisette, pistache.
- Autres : caramel, café, praliné.
En salé :
Astuce de chef
Astuce anti-gaspillage : Que faire avec vos gousses de vanille de Bretagne usagées ?
- Sucre vanillé : Après avoir utilisé les graines, vous pouvez mettre les gousses vides dans un pot de sucre pour créer du sucre vanillé. Autre solution : mettez vos gousses de vanille au four à très base température (maximum 50°C) durant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir et mixez les gousses, vous obtiendrez une poudre de vanille que vous pourrez intégrer dans toutes vos recettes.
- Réutilisation : Les gousses peuvent être réutilisées plusieurs fois pour infuser des liquides.
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Extrait de vanille maison avec votre vanille de Bretagne : Fendez les gousses usagées et placez-les dans une bouteille en verre. Recouvrez-les d’alcool (rhum ou vodka) et laissez macérer pendant au moins deux mois. Secouez la bouteille de temps en temps.
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Rhums arrangés : Vous pouvez également mettre vos gousses de vanilles usagées dans des rhums arrangés maison avec des fruits.
Ces méthodes vous permettront de tirer le meilleur parti de vos gousses de vanille et d’ajouter une touche délicieuse à vos desserts et autres préparations culinaires. Bon appétit ! 😊
