L’endive fait partie de la famille des Astéracées. Le terme “endive” est apparu au début du XIV^ème siècle. Il provient du latin intibum et du grec entubion, signifiant “chicoré sauvage”. Le forçage des chicorées, pour obtenir des endives consiste à cultiver, à l’abri de la lumière, des racines déjà établies. Ce n’est que vers 1830 que l’endive blanche que nous connaissons, fait son apparition.

L'endive est cultivée sur la Côte des Légendes. Elle profite des terres sableuses de la région de Kerlouan ! Produite de septembre à juin sur les terres littorales du Nord Finistère, l’endive Prince de Bretagne doit sa délicatesse et sa robe immaculée à l’attention toute particulière des maraîchers spécialisés dans cette culture un peu à part… L'endive se sème d'abord en pleine terre, au printemps. À l'automne, les producteurs récoltent les racines, qu'ils repiquent en cave, dans l'obscurité, pour obtenir des feuilles blanches, qui deviendront une fois arrivées à maturité, les endives que nous connaissons. Les endives sont préparées une à une à la main, au couteau et à la ferme avant d'être conditionnées directement par les maraîchers Prince de Bretagne. Les endives sont en effet conditionnées directement à la ferme pour un maximum de fraîcheur.