Le brocoli est un chou d'été et d'automne : idéal pour la cuisine du quotidien, il se cuisine à toutes les sauces et il se déguste également cru.

400-500 g

poids

Mai - Déc.

Saison

Sélection

manuelle

Récolté

à la main

Saison

  • Pleine saison
  • Disponible
  • Indisponible
Janv.
Févr.
Mars
Avr
Mai
Juin
Juil.
Août
Sept.
Oct.
Nov.
Déc.

Le saviez-vous ?

Le brocoli fait partie de la famille des Crucifères (Brassicacées) et vient du latin “bracchium” signifiant “branche”, en lien avec sa forme si particulière. Il s’agit d’une variété de chou originaire du sud de l’Italie. Son implantation en Europe ne remonte qu’au XVIIIème siècle. Introduite à partir des années 1980 seulement, la culture de brocoli s'est parfaitement adaptée au climat doux et humide de la Bretagne, à tel point qu'elle est devenue l'une des principales régions productrices de France.

C'est l'inflorescence de ce chou que nous récoltons et mangeons, juste avant que n'éclosent ses fleurs jaunes.

Les brocolis sont sélectionnés et récoltés à la main à l'aide d'un couteau. Ils sont ensuite conditionnés le plus rapidement possible en cartons pour une garantie de fraîcheur optimale dans vos assiettes !

Interview d'un maraîcher
Interview d'un maraîcher

Astuces culinaires

COMMENT BIEN CHOISIR SON BROCOLI ?

Choisissez ceux avec une belle couleur verte (non jauni), aux bouquets bien serrés avec une tige ferme.

Les fleurs ne doivent pas commencer à éclore.

COMMENT PRÉPARER LE BROCOLI ?

Nettoyez votre brocoli à l'eau claire, séchez-le ensuite délicatement.

Ensuite tout dépend de votre recette :

Vous pouvez couper le brocoli en fleurettes : pour l'apéritif ou pour préparer un plat cuisiné. Vous n'utiliserez pas forcément le trognon, gardez-le pour une future soupe : ne le jetez pas !

Pour préparer votre brocoli en semoule/riz : râpez-le au robot comme les carottes râpées (en le coupant en fleurettes au préalable).

Certaines personnes aiment le manger en tranches pour le cuisiner "comme de la viande". Gardez les parties non tranchées pour une salade, un potage...

Que faire avec un brocoli ?
Que faire avec un brocoli ?

COMMENT CUIRE LE BROCOLI ?

Le brocoli est très rapide à cuire :

7 à 10 min

Cuisson à l'eau bouillante

6 à 8 min

Cuisson au micro-ondes

5 min

Cuisson à la vapeur

 

Pour savoir si votre brocoli est bien cuit, piquez-le avec la pointe d’un couteau ou d’une fourchette, s’il n’y a pas trop de résistance, c’est qu’il est cuit. Il est encore meilleur al dente !

Ne craignez pas de trop saler l'eau de cuisson, cela aidera à préserver sa belle couleur verte et resserrer ses fibres.

Si vous voulez conserver la belle couleur verte du brocoli, après cuisson, plongez les petits bouquets dans de l’eau froide/glacée. 

Le brocoli peut également se consommer cru : en fleurette ou en semoule.

L'eau de cuisson peut être utilisée comme liant dans les pâtes par les Italiens.

COMMENT BIEN CONSERVER LE BROCOLI ?

Une fois récolté, le brocoli n'aime ni la chaleur, ni le froid, ni l'attente.

En effet, ce légume très fragile jauni vite. Cuisinez-le dès que vous le pouvez !

Le brocoli peut se conserver 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mieux vaut cependant le conserver "emballé" : emballez-le dans du film alimentaire, dans un sachet en papier kraft, du bee wrap... 

Il se congèle aussi très bien, après avoir été blanchi 5 minutes à l'eau bouillante et soigneusement égoutté.

Idées culinaires

On peut cuisiner le brocoli Prince de Bretagne sous différentes formes : cru sous forme de semoule en taboulé, en mousse pour l'apéritif, en fleurettes dans des pâtes, une pizza, une quiche, une tarte, en jus, en salade froid, en purée, en risotto, en soupe...

Avez-vous déjà pensé au brocoli à l'apéritif ? Proposez à vos invités ces dips de brocolis : très pratiques, la tige permet de les saisir avec les doigts et de les tremper dans la sauce ! Vous pourrez aussi les présenter en mini-brochettes de crudités.

  • Détaillez vos brocolis en petites fleurettes
  • Passez-les 1 à 2 minutes, pas plus, à l’eau bouillante salée
  • Refroidissez-les immédiatement en les plongeant dans de l’eau froide, elles garderont ainsi une belle couleur
  • Égouttez bien : vos brocolis sont prêts à être dégustés.

Pour la sauce, les classiques bases au fromage blanc ou au yaourt seront parfaites. Ajoutez-y au choix des épices, des herbes, du ketchup, un peu de moutarde…

Autre idée d'apéritif simple et original : des mini-brochettes de brocolis. Laissez libre court à votre créativité : tomates cerises ou cœur de pigeon, petites boules de mozzarella ou cubes de féta, saumon fumé ou jambon cru… Sans oublier les pieds des brocolis, qui, une fois épluchés et blanchis à l’eau bouillante (en même temps que les fleurettes), sont tout aussi délicieux !

Astuce de chef

 

Chou-fleur et brocoli, une association à tester !  Ils se ressemblent bien, ces deux-là. Tous les deux sont des choux (de la famille des crucifères, qu’on appelle aujourd’hui brassicacées), dont on consomme les inflorescences. Eh oui, mangez des fleurs ! Alors, pourquoi associer ces deux cousins ? Eh bien, curieusement, ils vont bien ensemble. Regardez déjà ce beau mariage de couleurs, ce vert foncé du brocoli tirant parfois sur des tons bleus, et ce blanc-crème du chou-fleur si appétissant, qui vient apporter de la lumière… 

Sur le plan gustatif, c’est une peu la même chose : les deux saveurs présentent des différences subtiles, leur mélange est harmonieux. Essayez, c’est une recette très simple à réaliser. Hachez assez finement vos fleurettes de chou-fleur et de brocoli, salez, cuisez dans une sauteuse avec un peu de matière grasse (ou même sans, si vous êtes au régime). Couvrez. Soit vous aimez les légumes croquants, la cuisson prendra alors à peine cinq minutes, soit vous les aimez fondants, comptez dix à quinze minutes. Le mieux, c’est donc de goûter. Souvent. Un poisson, un filet de vinaigre balsamique, et voilà une assiette appétissante et originale ! S’il vous reste du brocoli et du chou-fleur, testez un potage, c’est également délicieux.

Nutrition

Les atouts santé du brocoli sont nombreux, il est riche en vitamine K et C et en acide folique.

Energie (kj/kcal) 95/23
Matières grasses (g) 0.8
dont acides gras saturés (g) 0.2
Glucides (g)

1.1

dont sucres (g) 1.1
Fibres alimentaires (g) 1.5

Protéines (g)

2.1
Sel (g) 0.098
Vitamine C 24
Acide folique (B9 en  µg)

75

Vitamine K (en  µg) 141