Brokkoli
400-500 g
Gewicht
Mai - Dez.
Saison
Handverlesen
Von hand
geerntet
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Brokkoli gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Sein Name ist vom lateinischen „bracchium“, was „Zweig“ bedeutet abgeleitet. Brokkoli ist eine ursprünglich in Süditalien heimische Kohlsorte, die im 18. Jahrhundert erstmalig in Europa eingeführt wurde. Viel später, um 1980 herum, fand der Brokkoli dann im milden und feuchten Klima der Bretagne eine zweite Heimat. Heute hat sich die Bretagne zu einem der wichtigsten Anbauregionen Frankreichs entwickelt.
Es ist der Blütenstand dieses Kohls, den wir ernten und essen, kurz bevor seine gelben Blüten aufblühen.
Die reifen Brokkoliköpfe werden einzeln ausgewählt und von Hand mit einem Messer vom Strunk abgeschnitten. Anschließend werden sie schnellstmöglich sortiert und verpackt, um optimale Frische auf Ihren Tellern zu garantieren!
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON BROKKOLI ZU BEACHTEN?
Wählen Sie Köpfe mit einer schönen grünen Farbe (nicht vergilbt), mit noch geschlossenen Blütenständen und einem festen Stiel.
Die Blüten sollten sich nicht öffnen und gelb verfärben.
WIE BEREITET MAN BROKKOLI ZU?
Reinigen Sie Ihren Brokkoli in sauberem Wasser und trocknen Sie ihn dann vorsichtig ab.
Dann kommt es ganz auf das Rezept an:
Sie können den Brokkoli in Röschen zerteilen: für den Aperitif oder um ein gekochtes Gericht zuzubereiten. Sie werden den Strunk nicht unbedingt verwenden, aber bewahren Sie ihn für eine Suppe auf: Werfen Sie ihn nicht weg!
Sie können auch eine Art Brokkoli-Couscous/-Reis zuzubereiten: Reiben Sie ihn in einer Küchenmaschine, ähnlich wie geriebene Karotten (vorher in Röschen schneiden).
Manche Leute essen Brokkoli gerne in Scheiben geschmort, wie „ Fleisch". Der ganze gute „Abfall“ kann für einen Salat oder eine Suppe aufbewahrt werden…
WIE GART MAN BROKKOLI?
Brokkoli gart sehr schnell:
7 bis 10 minuten
in kochendem Wasser
6 bis 8 minuten
in der Mikrowelle
5 minuten
Im Dampfgarer
Um festzustellen, ob Ihr Brokkoli durchgegart ist, stechen Sie mit der Spitze eines Messers oder einer Gabel in ein Röschen ein. Wenn der Widerstand nicht zu groß ist, ist er fertig. Noch besser schmeckt er al dente!
Haben Sie keine Angst, das Kochwasser zu stark zu salzen, das hilft, seine schöne grüne Farbe zu erhalten und seine Fasern zu straffen.
Brokkoli kann auch roh gegessen werden: in Röschen oder geraspelt.
Wenn Sie’s wie die Italiener machen wollen, können Sie das Kochwasser als Bindemittel für die Pasta-Sauce verwendet.
WIE SOLL MAN BROKKOLI AUFBEWAHREN?
Nach der Ernte sollte es schnell gehen, Brokkoli mag keine Hitze, keine Kälte und keine Lagerung.
In der Tat wird dieses sehr empfindliche Gemüse schnell gelb. Kochen Sie es so schnell wie möglich!
Brokkoli ist im Gemüsefach des Kühlschranks 4 bis 5 Tage haltbar. Es ist jedoch besser, ihn "eingepackt" aufzubewahren: in Frischhaltefolie, in einer Kraftpapiertüte oder in Bienenwachswickeln …eingepackt hält er sich besser.
Er lässt sich auch gut tiefkühlen, nachdem die Röschen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und gründlich abgetropft wurden.
Kulinarische Vorschläge
Sie können Prince de Bretagne Brokkoli auf vielfältige Weise zubereiten: roh, geraspelt in einem Tabouleh, gemixt als Dip für den Aperitif, in Röschen zerteilt in Pasta, Pizzas, Quiches & Pies, als Saft, im Salat, in Pürees, im Risotto, in Suppen...
Der Tipp vom Chefkoch
Wenn Sie die schöne grüne Farbe des Brokkolis erhalten möchten, tauchen Sie die kleinen Röschen nach dem Kochen in kaltes / eisgekühltes Wasser.
Nährmittel
Die gesundheitlichen Vorteile von Brokkoli sind zahlreich, er ist reich an Vitamin K und C sowie an Folsäure.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 95/23 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.8 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.2 |
| Kohlenhydrate (g) |
1.1 |
| davon Zucker (g) | 1.1 |
| Ballaststoffe (g) | 1.5 |
|
Eiweiβ (g) |
2.1 |
| Salz (g) | 0.098 |
| Vitamin C | 24 |
| Folsäure (B9 ɥg) |
75 |
| Vitamin K (ɥg) | 141 |
