Viande tendre, brocoli croquant, saveurs parfumées…

20 min

Temps de préparation

25 min et au moins 3h de marinade

Temps de cuisson

4

personnes

Facile

niveau de difficulté

May - Dec.

Saison

Crédits : Expression Bretagne

Ingrédients

800 g de brocolis Prince de Bretagne

500 g de rumsteck

1 cuillère à soupe de vinaigre (de riz ou de xéres)

4 cuillères à soupe de soja

2 cuillères à soupe de sauce d'huître

2 cuillère à soupe de cassonnade

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de nuoc mam

2 gousses d'ail rosé de Bretagne Prince de Bretagne

2 cuillère à soupe de gingembre râpé

Quelques feuilles de coriandre

2 oignons de Roscoff AOP Prince de Bretagne

Le jus d'un demi citron vert

Graines de sésame

Préparation

Étape 1
Préparation de la marinade : Coupez la viande en fines tranches de 4 mm environ. Ajoutez le vinaigre, la sauce soja, la sauce d'huître, la cassonade, l'huile de sésame, le nuoc mam, l'ail et le gingembre pressés.

Étape 2
Pendant ce temps, cuisez les saucisses sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive le temps conseillé. Une fois refroidies, coupez-les « en sifflet ». Réservez. Mélangez bien la viande et la marinade, tassez, couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures et au mieux une nuit. Lavez le brocoli, détaillez les fleurettes et tranchez le pied.

Étape 3
Cuisez l'ensemble à la vapeur pendant 12 minutes pour avoir un brocoli croquant. Réservez. Dans un wok chaud (ou une poêle antiadhésive) , versez la viande et la marinade et cuisez à feu vif 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les oignons blancs coupés en 4, mélangez.

Étape 4
Ajoutez le jus de citron vert, les feuilles de coriandre et les graines de sésame. Servez aussitôt avec les brocolis.

Astuces

Vous pouvez parfumer l'eau du cuit-vapeur avec de la citronnelle ou de l'huile de sésame. Vous pouvez également servir ce plat avec un riz blanc parfumé (graines de cumin, clous de girofle…). Côté vin : un côte de Roussillon.

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