Réputé pour être un légume santé, le chou kale est le légume star de l'hiver.

250 g

poids

Janv. - Déc.

Saison

Récolté

à la main

Saison

  • Pleine saison
  • Disponible
  • Indisponible
Janv.
Févr.
Mars
Avr
Mai
Juin
Juil.
Août
Sept.
Oct.
Nov.
Déc.

Le saviez-vous ?

Le chou kale est une des variété de chou les plus ancienne et il faisait partie des aliments de base à Rome puis au Moyen-Âge en Europe. De nos jours, il est très utilisé dans la cuisine du nord de l'Europe mais aussi des Etats-Unis.

Dans la famille des choux cultivés, le chou kale est le seul où l'on ne mange que les feuilles, et non la tête ! Les longues feuilles frisées poussent le long d'une tige centrale assez haute, ce qui donne l’apparence d’arbustes. Ses feuilles, récoltées à maturité à la main, sont cueillies au fur et à mesure sur le plant. Les jeunes pousses sont ainsi laissées sur le pied, permettant une récolte régulière pendant l'automne et l'hiver.

Ce super-aliment est le meilleur allié pour se préparer pour l’hiver, et se mange aussi bien cuit que cru.

Interview d'un maraîcher
Interview d'un maraîcher

Astuces culinaires

COMMENT BIEN CHOISIR SON CHOU KALE ?

Choisissez ceux qui ont des feuilles bien vertes et saines : sans taches jaunes, ni couleur terne. 

COMMENT PRÉPARER LE CHOU KALE ?

Pour préparer le chou kale, il suffit de bien nettoyer les feuilles à l'eau et de les égoutter.

Si vous sentez que la nervure centrale des feuilles est trop dure : ôtez-la à l'aide d'un couteau.

COMMENT CUIRE LE CHOU KALE ?

2 min

Cuisson à l'eau bouillante puis wok

15 min

Cuisson à la vapeur

20-25 min

Cuisson au four pour le déguster en chips

 

Cru, il se déguste en salade ou en smoothie. Cuit, il se cuisine comme les autres choux : en soupe, en purée, à la vapeur, sauté au wok avec d’autres légumes…

COMMENT CONSERVER SON CHOU KALE ?

Les feuilles de chou kale se conservent plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. 

Cependant mangez-les au plus vite afin qu'elles soient les plus fraîches possible.

Vous pouvez également les cuire d'avance, elles se garderont trois jours au frais, dans une boîte hermétique.

Idées culinaires

Le chou kale peut se manger cuit : seul revenu à l'huile et bien assaisonné, en purée, en embeurrée, en soupe, en chips (cuit au four), en lasagnes, en tarte salée, dans un plat de pâtes ou de riz, en accompagnement d’un poisson, d'une viande ou encore dans une omelette...

Il est également très apprécié en cru : en smoothie (chou kale, carotte, pomme, gingembre, citron /  chou kale orange, banane) ou en salade (en coleslaw avec des carottes et du chou-fleur par exemple).

Astuce de chef

Pour les assouplir, prenez plusieurs feuilles dans vos mains et frottez-les entre elles délicatement avant de les laisser mariner dans de l'huile d'olive par exemple jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Nutrition

Les atouts santé du chou kale sont nombreux : sa forte teneur en nutriments indispensables à l'organisme le classe même parmi les "super-aliments". Il est en effet, riche en acide folique, vitamine C et en pro-vitamine A et également source de fibres et de calcium.

Energie (kj/kcal) 148/36
Matières grasses (g) 0.8
dont acides gras saturés (g) <0.2
Glucides (g)

1.6

dont sucres (g) 1
Fibres alimentaires (g) 5.2

Protéines (g)

2.9
Sel (g) 0.03
Calcium (mg) 235
Pro-vitamine A (µg) 350
Acide folique (B9 en  µg)

70

Vitamine C (mg) 80