Betterave crapaudine
300 g
Poids
Sept. - Avr
Saison
Récoltée
à la main
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
La crapaudine serait la plus ancienne variété de betterave encore existante puisqu'on fait remonter ses origines aux alentours de l'an 1000.
Elle a longtemps été oubliée car sa peau ne donnait pas envie de la déguster. Elle est remise au goût du jour par certains chefs grâce à sa chair au goût très fin. Très savoureuse et particulièrement sucrée, elle est reconnaissable grâce à ses cercles concentriques rosés sur fond rouge violacé.
la betterave crapaudine est récoltée à la main par les maraîchers Prince de Bretagne.
COMMENT BIEN CHOISIR LA BETTERAVE CRAPAUDINE ?
Choisissez-la ferme, avec une écorce pas trop sèche, lorsqu'elle est crue. Si elle possède des feuilles, c'est encore mieux. Cuite, sa peau doit être lisse, sans tâche noire ni gerçure.
COMMENT PRÉPARER LA BETTERAVE CRAPAUDINE ?
La betterave crapaudine se distingue par l'apparence de sa peau noire et crevassée qui rappelle l'aspect d'un radis noir d'hiver. Sa chair rouge, sucrée et ferme est d'excellente qualité gustative.
Utilisez un économe pour peler la betterave, avant de la râper pour en faire de délicieuses crudités. Si vous choisissez de la cuire, laissez-la telle quelle pour qu'elle conserve sa belle couleur. Passez la simplement sous l'eau, séchez-la et conservez une petite partie de la tige.
COMMENT CUIRE LA BETTERAVE CRAPAUDINE ?
2h30
Cuisson à l'eau
1h à 1h30
Cuisson au four
25 min
Cuisson à la vapeur
Comme la betterave rouge, la betterave crapaudine se consomme crue, râpée ou cuite.
COMMENT CONSERVER LA BETTERAVE CRAPAUDINE ?
Il est conseillé de la stocker dans un endroit frais et sombre tel qu'une cave ou un cellier ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Idées culinaires
A l'apéritif, vous pouvez l'accompagner de pommes et de fromage de chèvre pour composer une brochette ou encore la couper en lamelles pour réaliser des chips de betterave.
En entrée, elle sera idéale associée à une salade de mâche et de Saint-Marcellin.
Elle réveillera des poireaux à la vinaigrette ou des oeufs mayonnaise.
Pour surprendre vos convives, agrémentez-la d'une gelée de carottes.
Astuce du chef
Pour vérifier la cuisson des betteraves frottez la peau autour de la tige. Si elle se détache facilement, cela signifie que votre betterave est cuite.
Nutrition
La betterave crapaudine renferme de puissants antioxydants.
