Navet boule d'or
60g
Poids
Janv. - Déc.
Saison
Récolté
à la main
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
Cultivé depuis des millénaires, le navet boule d'or a fait partie des aliments quotidiens durant des siècles avant d'être supplanté par la pomme de terre.
Déjà très reconnu dans l'Antiquité pour ses qualités alimentaires, sa résistance au froid et sa capacité de conservation en ont fait un légume populaire partout dans le monde. A l’instar d’autres légumes de sa famille, les crucifères, le navet a été très consommé durant les périodes de disette.
Tout est bon dans le navet, y compris les fanes ! Ne les jetez plus, et utilisez-les comme des épinards, c'est-à-dire cuites à l'étuvée ou réduites en potage.
Astuces culinaires
Le navet boule d'or se marie particulièrement bien avec les saveurs caramélisées comme le miel, le sirop d'érable ou encore (plus original) les noisettes grillées (essayez, on vous promet que c'est absolument délicieux). Le navet accompagne sans faute de goût la plupart des viandes dont le canard, l'agneau et le porc et certains poissons parmi lesquels le saumon. Il offre de belles alliances avec tous les aliments un peu riches en graisse.
COMMENT BIEN CHOISIR LE NAVET BOULE D'OR ?
Choisissez-le ferme et lourd, d'une couleur franche et avec une peau bien lisse. Privilégiez l'achat de légumes jeunes car les plus vieux risquent d'être spongieux.
COMMENT PRÉPARER LE NAVET BOULE D'OR ?
Consommez-le après l'avoir épluché ou tout simplement brossé. La saveur douce, très caractéristique des navets, se marie avec une multitude d'ingrédients. Le navet se déguste comme la pomme de terre : cuit à la vapeur ou à l'eau en légume d'accompagnement.
COMMENT CUIRE LE NAVET BOULE D'OR ?
10 min
Cuisson à la vapeur
30 min
Cuisson au four
20 - 25 min
Cuisson à l'eau et à la casserole
Ce navet peut se déguster cru mais c'est cuit qu'il révèle toutes ses saveurs. C'est notamment un excellent candidat pour être glacé ! Pour préserver les vitamines et les sels minéraux du navet, privilégiez une cuisson à la vapeur.
Comment préparer une poêlée de navet boule d'or ? On l’épluche, on le découpe en brunoise, on le fait revenir doucement dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, et on ajoute un fond d’eau. En quelques minutes, c’est cuit. Voilà une garniture très simple à réaliser et originale.
COMMENT CONSERVER LE NAVET BOULE D'OR ?
Conservez-le dans un endroit sombre et frais ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Dans ces conditions, les navets se conservent bien. En vieillissant le navet devient mou, creux et filandreux et son goût s'accentue. Les fanes se conservent 4 à 5 jours dans ce cas.
Idées culinaires
Râpé ou en purée, le navet dévoile toute sa finesse. Il est également plus facile à digérer
Astuce de chef
Idée : vous pouvez tremper votre navet glacé dans le sucre : une expérience gustative à tenter !
