Le topinambour est un légume ancien possédant une saveur assez sucrée et un arôme délicat similaire à celui de l'artichaut.

50-100 g

poids

Janv. - Déc.

Saison

Récolté

à la main

Saison

  • Pleine saison
  • Disponible
  • Indisponible
Janv.
Févr.
Mars
Avr
Mai
Juin
Juil.
Août
Sept.
Oct.
Nov.
Déc.

Le saviez-vous ?

Originaire d'Amérique du Nord et largement consommé pendant la Seconde Guerre mondiale avant d'être délaissé, le topinambour est revenu sur le devant de la scène il y a quelques années et depuis, il ne cesse de séduire de nouveaux consommateurs. Aussi appelé « artichaut de Jérusalem » pour son goût rapprochant celui de notre artichaut traditionnel, il est très facile à cuisiner.

Rustique, ce légume est particulièrement envahissant par la hauteur de ses tiges (jusqu'à 2,5 m) et par sa capacité à se multiplier. C'est le tubercule de cette plante qui est consommé. ll est récolté à la main par les maraîchers et vendu en vrac. Nous le vendons également en barquette en bois pour le topinambour Bio.

Astuces culinaires

COMMENT BIEN CHOISIR LE TOPINAMBOUR ?

Choisissez-les charnus sans trop de protubérances, afin de faciliter l’épluchage. Il faut également le choisir bien ferme. En effet, le topinambour ne se conserve pas bien longtemps une fois déterré, il ramollit très vite. Il ne faut pas le laisser à l'air libre mais dans le compartiment légumes du réfrigérateur.

COMMENT PRÉPARER LE TOPINAMBOUR  ? 

Le topinambour ne demande que quelques minutes de préparation : il suffit de le rincer sous l’eau puis de brosser soigneusement ses aspérités.

On peut également l'éplucher comme une pomme de terre lorsqu'il est cuit ou cru. Il est plus facile à peler après la cuisson ! Il est possible de le peler avant cuisson à l’économe tout simplement. Une fois pelé, bien le citronner pour éviter qu’il ne s’oxyde, vous pouvez également le faire tremper dans une eau citronnée ou vinaigrée.

À noter : la peau est comestible (pour des préparations demandant des cuissons longues) et elle ajoute une saveur plus caractéristique.

Les jeunes topinambours peuvent être consommés crus mais leur saveur très marquée fait qu'ils sont plus souvent préférés cuits. Cru, émincé ou râpé, assaisonné d’huile de noisette et de vinaigre de cidre, le topinambour peut agrémenter les salades de crudités.

COMMENT CUIRE LE TOPINAMBOUR ?

À l'instar de la pomme de terre, le topinambour se prépare froid en salade ou chaud en purée, en gratin ou encore en poêlée...

Pour la cuisson, le temps est à surveiller en fonction de la maturation du légume et de sa taille. Fraîchement récolté, il sera plus ferme et demandera donc une cuisson plus longue. La pointe d'un couteau permettra de vérifier la cuisson (ni trop moelleux ni trop ferme). Attention : trop cuit, le topinambour a tendance à se déliter.

Exemples de cuissons :

20 à 30 min

Cuisson à l'eau bouillante salée 

20 à 30 min

Cuisson à la vapeur (avec ou sans la peau)

15 min

Cuisson au wok ou à la poêle

45 min

Cuisson au four

COMMENT CONSERVER LE TOPINAMBOUR ?

Il ne se conserve pas bien hors de terre. Le topinambour a besoin d'humidité, sinon il se déssèche assez vite et se flétrit. Il est donc conseillé de les conserver au réfrigérateur dans le bac à légumes pendant quelques jours.

Idées culinaires

Les topinambours peuvent être cuits de mille et une façons : rôtis, à l'étouffée, à la vapeur, à l'eau, etc.

Ils se marient très bien avec la pomme de terre et le potimarron pour réaliser une purée onctueuse au goût subtil. Les topinambours peuvent s'intégrer dans un velouté, une soupe avec d'autres légumes de saison, une quiche, un cake... Avec une saveur proche de l'artichaut, les topinambours peuvent aussi être incorporés dans une salade avec des lardons grillés par exemple.
Sa texture fondante est également appréciée dans un gratin avec du fromage et de la crème ou sautés à la poêle avec un peu de beurre et des herbes.

Astuce de chef

Ce légume a tout pour plaire aux enfants car sa saveur est légèrement sucrée. Pour les adultes, les topinambours se marient très bien avec les plats épicés : en tajine par exemple, avec une pointe de piment.

 

Nutrition

Le topinambour est source de potassium et d'acide folique.

Energie (kj/kcal) 346/82
Matières grasses (g) 0.7
dont acides gras saturés (g) 0
Glucides (g) 9.6
dont sucres (g) 9.6
Fibres alimentaires (g) 2.2

Protéines (g)

1.8
Sel (g) 0.09
Potassium (mg) 452
Acide folique ou vitamine B9 (µg) 44.3