Ail rosé de Bretagne
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
L’ail fait partie de la famille des Alliacées et vient du latin allium. Originaire d’Asie centrale, l’ail est cultivé et consommé depuis des millénaires un peu partout dans le monde.
L'ail rosé de Bretagne se caractérise par la couleur rose de sa dernière tunique. C'est un ail dit "à baton" : sa tige est dure. Il est réputé pour sa saveur, son arôme délicat, doux et fruité et sa bonne conservation. Sa culture et son nettoyage sont entièrement réalisés à la main, préservant ainsi au maximum ses qualités. Planté en fin d'année, il se récolte en été avant d’être séché. Il se conserve ainsi plusieurs mois.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR L'AIL ROSÉ DE BRETAGNE ?
La tête d'ail doit être bien ferme et sans germes.
Vous pouvez trouver l’ail rosé de Bretagne en tresses, en vrac, en sachets de 3 têtes, et même en jolies petites bourriches, qui contiennent 200 g d’ail en gousses.
COMMENT PRÉPARER L'AIL ROSÉ DE BRETAGNE ?
Oubliez tout ce que vous savez sur l’ail : celui-ci est vraiment différent. L’ail rosé de Bretagne est exceptionnel : une saveur douce et fruitée ainsi qu'une texture agréable. C’est un condiment, certes, mais aussi un vrai légume, un bijou gustatif !
Retirez le nombre de gousses d’ail nécessaires pour votre recette. Ces dernières se retirent très facilement, il suffit de tirer d’un petit coup sec dessus. Cru ou cuit, haché, pilé ou entier (en chemise), l'ail rosé est un exhausteur de goût, à utiliser avec parcimonie.
COMMENT CUIRE L'AIL ROSÉ DE BRETAGNE ?
Dans la famille des alliums, Tout le monde connaît l’échalote et l’oignon de Roscoff AOC. Sachez aussi apprécier l’ail rosé de Bretagne… Oubliez tout ce que vous savez sur l’ail : celui-ci est vraiment différent. L’ail rosé de Bretagne est exceptionnel : saveur douce et fruitée, texture agréable (rien à voir avec l'ail ordinaire). C’est un condiment, certes, mais aussi un vrai légume, un bijou gustatif ! L'ail rosé peut s'utiliser aussi bien cru que cuit.
Quelques exemples :
- Râpez finement une gousse pour assaisonner une vinaigrette ou une salade.
- Dans une petite casserole, versez 5 cuillères d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée. Chauffez doucement quelques minutes. Vous obtiendrez une huile délicatement parfumée pour assaisonner légumes, poissons, crudités...
- Faites-en une poêlée : coupez votre ail en tranches assez fines. Faites revenir au beurre. Servez avec une viande, ou tout simplement sur des pommes de terre, c’est un régal !
- L'ail peut être enfourné seul ou avec d'autres légumes, pour cela comptez :
15 à 20 min
Cuisson au four
L'ail peut aussi être cuit, en chemise : disposez les gousses dans leur peau avec un petit peu d'huile d'olive dans un plat, cuisez au four une vingtaine de minutes à 220°C.
COMMENT CONSERVER L'AIL ROSÉ DE BRETAGNE ?
L'ail rosé de Bretagne se conserve dans un lieu sec, frais, aéré et à l'abri de la lumière ainsi il se gardera plusieurs mois après récolte.
La tresse d'ail est une technique naturelle et manuelle qui permet d'améliorer la conservation des têtes et des gousses de notre ail rosé de Bretagne.
Idées culinaires
Pressé dans une sauce l'ail rosé de Bretagne relèvera votre plat.
L'ail rosé de Bretagne se marie très bien avec les viandes, vous pouvez les garnir ou les piquer avec cet ail.
Coupé en tout petit morceaux il accompagnera parfaitement toutes vos poêlées de légumes de saison !
Astuce de chef
Afin d'enlever la tunique de l'ail, couvrez-vous la main d'un torchon et placez l'ail sous la lame d’un couteau et donnez de légers coups avec le poing.
Nutrition
L'ail a de nombreuses vertues : il est riche en cuivre, manganèse et en vitamine B6. Il est également source de fibres, vitamine C, phosphore, potassium, vitamine B1, acide folique (vitamine B9).
| Energie (kj/kcal) | 509/120 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.34 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.075 |
| Glucides (g) |
21.2 |
| dont sucres (g) | 1.43 |
| Fibres alimentaires (g) | 4.7 |
|
Protéines (g) |
5.81 |
| Sel (g) | 0.098 |
| Cuivre (mg) | 0.3 |
| Manganèse (mg) | 1.67 |
| Phosphore (mg) | 157 |
| Potassium (mg) | 401 |
| Vitamine B1 (mg) | 0.2 |
| Vitamine B6 (mg) | 1.99 |
| Acide folique (B9 en µg) |
51.3 |
| Vitamine C (mg) | 18.1 |
