Le risotto en couleur et en fraîcheur

15 min

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

4

personnes

Moyen

niveau de difficulté

Mai - Déc.

Saison

Crédits : Expression Bretagne

Ingrédients

1 brocoli

4 blancs de poulet

40 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’oive

300 g de riz à risotto

1L de bouillon de volaille

2 verres de vin blanc

100 g de parmesan râpé

Préparation

Étape 1
Détachez les fleurettes du brocoli, émincez le pied en fines lamelles, blanchissez le tout trois minutes à l’eau bouillante, égouttez bien puis réservez. Cuisez le poulet dans une poêle anti-adhésive à couvert, environ 4 minutes de chaque côté à feu doux. Un fois cuits, émincez-les en cubes, puis réservez.

Étape 2
Faites fondre le beurre et l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez le riz, mélangez sur feu doux jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajoutez le vin blanc, faites-le réduire sans cesser de remuer. Versez petit à petit le bouillon, toujours en remuant, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon. Ajoutez le parmesan et mélangez bien.

Étape 3
Juste avant de servir, mélangez doucement le brocoli, les cubes de poulet et le risotto. Décorez de quelques feuilles de basilic.

Astuces

À peine cuit, le brocoli garde tout son croquant, qui vient agréablement contraster avec l’onctuosité du risotto.

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