Les légumes dans vos assiettes de fêtes !

Pour l'entrée / l'apéritif de fête

Les légumes peuvent se manger crus ou cuisinés. Voici quelques idées de recettes étonnantes :

Version crus :

• Des barquettes d’endives chèvre frais, miel et noisettes qui apporteront de la fraîcheur à vos mignardises salées
• Des ravioles crues de betteraves de couleurs au bleu et aux noix
• Du radis noir pour la puissance
• Des pickles de légumes maison pour l’acidité

Version cuisinés :

• Des chips maison de légumes anciens 
• Une planche apéritive 100 % légumes anciens
• Des tartelettes d’hélianthis et fromage bleu

Pour une entrée iodée et festive, vous pouvez également faire un bouillon de jeunes pousses d’endives et huîtres. Les endives sont une belle source d’inspiration pour les fêtes vous pouvez également en mettre dans vos samossas d’apéritif festif  (en fondue avec du bacon).

Une tarte tatin aux oignons de Roscoff AOP ou rosés de Bretagne pourra également impressionner vos convives !

Pour accompagner votre foie gras n’hésitez pas à faire des chutneys de légumes maison. Pensez également à mettre de l'échalote traditionnelle sur vos huîtres.  

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Pour le plat de fête

Les poêlées de légumes rôtis ou glacés peuvent être exceptionnelles, découvrez ces idées de recettes festives :

• Homard, cerfeuils tubéreux et graines de sarrasin
• Mini légumes glacés sauce Yakitori
• Poêlée de shiitakés au butternut et chèvre frais

Les gratins sont un grand classique mais c’est une solution gourmande et simple d’accompagnement. Il suffit de choisir des légumes originaux pour changer de la recette traditionnelle pour qu’il se transforme en accompagnement festif ! Choisissez des légumes de saison ou des légumes anciens, plus rares, ils feront leur petit effet dans l'assiette. Exemples de recettes de gratins originaux : gratin de topinambours et pommes de terre, gratin de potimarron, gratin de chou-fleur au parmesan…

Également à réaliser au dernier moment, les frites et les purées de légumes peuvent devenir gastronomiques et originales ! La texture crémeuse et lisse d’une purée sera particulièrement appréciée pour accompagner tout type de viande ou poisson. Côté frites, vous pouvez changer de la pomme de terre et apportez de l'originalité et de la couleur avec des frites de butternut aux épices et au miel ou encore des frites de légumes anciens.

Pour les sauces, pensez aux alliums bretons : l’échalote traditionnelle, l’oignons de Roscoff AOP, l’oignon rosé de Bretagne ou encore l’ail rosé de Bretagne. L’échalote traditionnelle est par exemple à la base de nombreuses sauces classiques de la gastronomie française : la bordelaise, la béarnaise, le beurre blanc ou encore la sauce gribiche. Pour la fameuse sauce bordelaise, montée au beurre vous pouvez remplacer le vin rouge par du blanc, sec ou moelleux, ou encore par du cidre. Le résultat sera toujours exceptionnel.

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