Recette festive endives jeunes pousses en bouillon d'huîtres
Une entrée festive iodée entre terre et mer ! Idéale pour les fêtes de fin d'année : Noël, Nouvel an...
30 min
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
4
personnes
Facile
niveau de difficulté
Janv. - Déc.
Saison
Ingrédients
12 huîtres calibre 4
500 ml d’eau
10 g de gingembre frais
1 cuillère à soupe de fond de veau
10 cl de sauce soja
Sel & poivre
Préparation
Étape 1
Préparez le bouillon :
Dans une casserole faites chauffer : 500 ml d’eau avec la sauce soja, le gingembre coupé en fines lamelles et l’ail pressé.
Étape 2
Une fois porté à ébullition, laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes afin de concentrer les saveurs puis, ajoutez le fond de veau et laissez réduire pendant 5 minutes.
Étape 3
Préparez les garnitures :
Lavez et coupez les jeunes pousses d’endives en 4 dans le sens de la longueur puis en 8 dans la largeur.
Ouvrez les huîtres et débarrassez-les de leurs coquilles.
Étape 4
Dressage :
Dans 4 bols déposez et répartissez la moitié des jeunes pousses d’endives Prince de Bretagne.
Plongez l’autre moitié des endives ainsi que les huîtres pendant deux minutes dans la casserole de bouillon.
Étape 5
À l’aide d’une petite louche, dressez vos bols avec les endives, les huîtres et le bouillon.
Astuces
Vous pouvez agrémenter ce plat avec des feuilles de capucine ce qui amènera une note de moutarde type Wazabi. Le principe de la cuisson au bouillon peut aussi s’appliquer au poisson (lotte, cabillaud, saumon… coupés en tranches fines), aux coquillages, au poulet et au canard, à de fines tranches de bœuf.
