Une recette festive 100 % bretonne

30 min

Temps de préparation

1 h 30 min

Temps de cuisson

6

personnes

Facile

niveau de difficulté

Sept. - Mar.

Saison

Crédits : Atelier sésame

Ingrédients

500 g de potimarron Prince de Bretagne

500 g de pommes de terre Prince de Bretagne

2 œufs entiers

120 g de girolles

2 jaunes d’œufs

Sel

Poivre

10 g d’agar agar

1 poulet fermier breton

150 ml de chouchen

100 ml de crème fraîche à 18 % de MG

Préparation

Étape 1
Lavez et épluchez le potimarron et les pommes de terre. Faites cuire l’ensemble pendant 35 à 40 minutes dans une casserole d’eau. Une fois cuits, passez le tout au presse-purée afin d’obtenir une purée homogène. Assaisonnez placez la purée dans une casserole à feu vif tout en remuant énergiquement.

Étape 2
Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en prenant soin de bien mélanger à chaque fois.

Étape 3
Versez cette purée dans une poche à douille (équipée d’une douille cannelée) et dressez des rosaces une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.

Étape 4
Cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

Étape 5
Préparez le poulet et faites-le cuire pendant 1h15 à 180°C.

Étape 6
Préparez la sauce au chouchen : faites réduire le chouchen dans une casserole pendant 8 minutes et séparez la réduction en deux parties.

Étape 7
1- La sauce : versez une partie dans une casserole avec la crème liquide et laissez réduire à feu doux.

Étape 8
2 - La gelée : versez 10 g d’Agar Agar dans la deuxième partie. Mélangez sur feu doux et versez le tout sur une plaque en fine pellicule. Laissez refroidir. Au moment de servir, égrainez la gelée de chouchen à l’aide d’une fourchette.

Astuces

Pour gagner du temps, vous pouvez pocher et mettre au congélateur les pommes duchesse. Le jour J, vous pouvez les mettre à cuir directement congelées.

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