Pommes duchesse de potimarron, volaille et sauce au chouchen

Étape 1
Lavez et épluchez le potimarron et les pommes de terre. Faites cuire l’ensemble pendant 35 à 40 minutes dans une casserole d’eau. Une fois cuits, passez le tout au presse-purée afin d’obtenir une purée homogène. Assaisonnez placez la purée dans une casserole à feu vif tout en remuant énergiquement.

Étape 2
Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en prenant soin de bien mélanger à chaque fois.

Étape 3
Versez cette purée dans une poche à douille (équipée d’une douille cannelée) et dressez des rosaces une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.

Étape 4
Cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

Étape 5
Préparez le poulet et faites-le cuire pendant 1h15 à 180°C.

Étape 6
Préparez la sauce au chouchen : faites réduire le chouchen dans une casserole pendant 8 minutes et séparez la réduction en deux parties.

Étape 7
1- La sauce : versez une partie dans une casserole avec la crème liquide et laissez réduire à feu doux.

Étape 8
2 - La gelée : versez 10 g d’Agar Agar dans la deuxième partie. Mélangez sur feu doux et versez le tout sur une plaque en fine pellicule. Laissez refroidir. Au moment de servir, égrainez la gelée de chouchen à l’aide d’une fourchette.