Halte aux idées reçues : le brocoli est un légume d’été et d’automne !
Quand on pense au brocoli, on l’imagine souvent mijotant dans une soupe hivernale ou accompagné d’un gratin bien chaud. Et pourtant ! Le brocoli breton est un légume de saison estivale/automnale, récolté en pleine terre de mai à novembre, avec parfois un prolongement jusqu’en décembre selon la météo. Il est temps de remettre les pendules à l’heure !
Une saisonnalité méconnue mais essentielle
Dans un contexte où les légumes sont disponibles toute l’année, la notion de saisonnalité s’est brouillée. Pourtant, consommer de saison, c’est soutenir une agriculture locale, plus durable, et garantir une meilleure fraîcheur des produits.
Prince de Bretagne, acteur engagé de la filière légumière, rappelle l’importance de consommer les légumes au bon moment. En Bretagne, les maraîchers assurent 80 % de la production française de brocoli frais, soit environ 8 000 tonnes chaque année. La pleine saison du brocoli français (breton) s’étend de juin à octobre avec un pic de production en septembre. Pourtant, la consommation reste majoritairement hivernale, une période durant laquelle le brocoli est souvent importé d’Espagne.
Ce décalage pénalise les producteurs bretons. En consommant du brocoli en été et/ou en automne, vous soutenez une agriculture locale, respectueuse de l’environnement, et vous contribuez à une meilleure rémunération des maraîchers.
Le brocoli, un chou qui a la cote !
Consommé par un tiers des foyers français, le brocoli est le chou préféré des Français. Il séduit particulièrement les jeunes : il figure dans le top 5 des légumes les plus achetés par les moins de 35 ans, juste derrière la patate douce et le potimarron. Les moins de 50 ans représentent plus de 40 % des achats !
Reportage en plein cœur de la production bretonne de brocoli
Des idées recettes
Comment savourer le brocoli breton en été et en automne ?
Le brocoli est un légume polyvalent, savoureux et rapide à cuisiner. Voici quelques idées pour le mettre à l’honneur pendant sa pleine saison :
Salade tiède de brocoli, feta et noisettes
Faites blanchir les fleurettes de brocoli 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez, puis mélangez avec de la feta émiettée, des noisettes torréfiées, un filet d’huile d’olive et un zeste de citron. Parfait en accompagnement d’un barbecue !
Pâtes au brocoli, ail et parmesan Faites cuire le brocoli avec les pâtes dans la même casserole. Égouttez, puis faites revenir le tout avec de l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez du parmesan râpé et un tour de poivre noir. Simple, rapide et délicieux.
Galettes de brocoli et pommes de terre
Mélangez du brocoli cuit et haché avec de la purée de pommes de terre, un œuf, un peu de farine, du sel et des épices. Formez des galettes et faites-les dorer à la poêle. À servir avec une sauce au yaourt citronnée.
Brocoli rôti au four, sauce tahini
Coupez le brocoli en fleurettes, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 20 minutes à 200°C. Servez avec une sauce au tahini, citron et ail. Une explosion de saveurs !
Cet été, faites le choix du brocoli breton ! Frais, local, savoureux et bon pour la planète, il a tout pour plaire. Et si vous testiez une de ces recettes ce week-end ?
