Homard cerfeuils tubéreux et graines de sarrasin
Une recette festive 100 % bretonne avec ces cerfeuils tubéreux en deux façons, homard breton et gomasio
30 min
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
6
personnes
Difficile
niveau de difficulté
Juil. - Déc.
Saison
Ingrédients
450 g de cerfeuil tubéreux Prince de Bretagne
8 petits cerfeuils tubéreux Prince de Bretagne
2 homards bretons (environ 1500 g)
15 g de beurre
15 g de graines de sarrasin torréfiées (= gomasio)
120 g de crème fraîche liquide
5 g d’huile d’olive
50 ml d’eau
5 g de fond de bœuf
Sel, poivre
Préparation
Étape 1
Crémeux de cerfeuil tubéreux : lavez et épluchez les 450 g de cerfeuil tubéreux puis plongez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois cuits, mixez l’ensemble des cerfeuils tubéreux avec la crème fraîche et l’assaisonnement.
Étape 2
Chips de cerfeuil tubéreux : lavez les petits cerfeuils tubéreux puis à l’aide d’un économe ou d’une mandoline réalisez des tranches fines. Placez-les dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive ainsi que l’assaisonnement. Déposez l’ensemble bien à plat sur un papier cuisson puis au four pendant 8 minutes à 180°C.
Étape 3
Cuisez les deux homards dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Décortiquez-les et divisez-les chacun en trois.
Parallèlement, faites chauffer les 50 ml d’eau avec le fond de bœuf, laissez réduire.
Étape 4
Pour le dressage placez une portion de crémeux de cerfeuil tubéreux sur un côté de l’assiette puis le homard, déposez les chips, la sauce ainsi que les graines de sarrasin.
Astuces
Vous pouvez faire le homard au barbecue ce qui donnera un goût fumé au plat.
