Der leicht bittere und erfrischende Chicorée ist ein einfach zuzubereitendes Gemüse. In den sandigen Böden der Côte des Legendes im Norden der Bretagne finden die Zichorienpflanzen das ganze Jahr über ideale Wachstumsbedingungen.

150 g

Gewicht

Jan. - Dez.

Saison

Manuelle

Reinigung

Von unseren Gemüsebauern

sortiert und verpackt

Saison

  • Hauptsaison
  • Verfügbar
  • Nicht verfügbar
Jan.
Feb.
März
Apr.
Mai
Juni
Juli
Aug.
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Okt.
Nov.
Dez.

Hätten Sie’s gewusst?

Der Chicorée gehört zur Familie der Korbblütler. Der Begriff Chicorée, „Endive" im Französischen, tauchte erstmalig in Frankreich zu Beginn des 14. Jahrhunderts auf. Der Name leitet sich vom lateinischen intibum und dem griechischen entubion ab und bedeutet "wilde Zichorie". Beim Chicorée-Anbau werden auf dem Feld herangewachsene und später ausgemachte Wurzeln in Dunkelräumen zum Treiben gebracht. Erst um 1830 kam die weiße Chicorée-Sprosse, wie wir sie heute kennen, auf den Markt.

Der Prince de Bretagne Chicorée wird an der Côte des Légendes im nördlichen Finistère auf den sandigen Böden um Kerlouan herum angebaut! Die weißen Sprossen verdanken ihren milden Geschmack und ihre makellose, weiβe Farbe der besonderen Sorgfalt der Gemüsebauer, die sich auf diese eher ungewöhnliche Kultur spezialisiert haben... Chicorée wird im Frühjahr zunächst im Freiland ausgesät. Im Herbst ernten die Erzeuger die Wurzeln, die sie anschließend in Dunkelkammern verpflanzen.  Aus diesen Wurzeln bilden sich dann in einem Vorgang der als Zug bezeichnet wird, weiße Blätter die sich zu den Chicorée-Sprossen entwickeln, die wir kennen. Die Sprossen werden einzeln von Hand mit dem Messer abgeschnitten und gesäubert, bevor sie noch auf dem Bauernhof vom Erzeuger sortiert, verpackt und zur Auslieferung bereitgestellt werden.

Interview mit einem Gemüsebauer
Interview mit einem Gemüsebauer

Küchentricks und -Tipps

WAS IST BEI DER WAHL VON CHICOREE ZU BEACHTEN?

Wählen Sie Chicorée-Sprossen mit festen, dichtanliegenden, makellosen Blättern. Nahe am Wurzelansatz sollten sie so weiß wie möglich sein, verfärbte Blätter sind oft sehr bitter.

WIE BEREITET MAN CHICOREE ZU?

Zunächst unten an der Sprosse ein Stückchen abschneiden und dann die äußeren Blätter entfernen. Unten am Strunk großzügig einen Kegel herausschneiden, denn da befinden sich die meisten Bitterstoffe.

WIE GART MAN CHICOREE?

Chicorée ist köstlich roh,  aber er kann durchaus auch gekocht werden.

Je nach Zubereitungsart kann Chicorée auf unterschiedliche Weise gegart werden:

20 Minuten

Kochen in Wasser oder Milch

5 Minuten

Garen in der Mikrowelle

10 Minuten

Dämpfen (dicht aneinander legen, da sie viel Wasser abgeben)

20 Minuten

(Über-) Backen (nach dem Dämpfen) für ein Chicorée-Gratin

Um die leichte Bitterkeit, die beim Kochen herauskommt, zu verringern, können Sie der Kochflüssigkeit etwas Zucker oder Milch hinzufügen.

Damit sich die schönen weißen Sprossen sich beim Kochen nicht verfärben, mit etwas Zitronensaft beträufeln.

WIE SOLL MAN CHICOREE AUFBEWAHREN?

Die Chicorée-Sprosse sollte weiß sein, mit einem leichten gelben Rand an den Blattspitzen. Bei zu hohem Lichteinfall werden sie leicht grün und können bitter werden.

Um dies zu vermeiden, sollten Sie sie lichtgeschützt aufbewahren, z. B. im Kühlregal.

Chicorée-Sprossen können bis zu 6 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kulinarische Vorschläge

Ob als ganze Blätter oder kleingehackt, ob gedünstet, geschmort oder überbacken... Sie können Chicorée auf jede erdenkliche Weise zubereiten!

Chicorée eignet sich hervorragend für Salate. Er kann roh oder gekocht verzehrt werden. Verwenden Sie die knackigen Blätter anstatt Toast zu hausgemachten Fischrillettes, Kichererbsen-/Rüben-Hummus, zu Hüttenkäse mit Curry...

Chicorée-Sprossen sind einfach zuzubereiten und lässt sich leicht überbacken oder in der Pfanne schmoren.

Der Tipp vom Chefkoch

Chicorée mit Schinken für Kinder:

Anstatt die ganzen Sprossen mit Schinken umwickelt zu servieren, schneiden Sie sie zusammen mit dem Schinken in kleine Würfel und vermischen sie mit der Bechamelsauce, bevor die Mischung im Ofen überbacken.

Nährwerte

Chicorée ist ein gesundes Gemüse. Er enthält reichlich Vitamin K und ist eine Quelle für Folsäure.

Energiegehalt (kj/kcal) 88/21
Fett (g) 0.2
davon gesättigte Fettsäuren (g) 0.034
Kohlenhydrate (g)

3.15

davon Zucker (g) 2.2
Ballaststoffe (g) 1

Eiweiß (g)

1.1
Salz (g) 0.005
Folsäure (B9 µg)

44.1

Vitamin K (µg) 231