Pain pita à la compotée d’endives, falafels, houmous et sauce yaourt.

Temps de préparation : 
1H30
Ingrédients pour 6 personnes : 

Les pains pita : 

  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 100 ml d'eau
  • 1 cuillère à café d'huile d’olive

 

Les falafels :

  • 250 g de pois chiches secs
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de tahini (crème de sésame)
  • 30 g d’amandes
  • 4 c.s. de farine de blé ou de pois chiche
  • 1 demi-bouquet de persil plat
  • 1demi- bouquet de coriandre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel, poivre

 

La compotée d’endives

  • 4 endives
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésames
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • huile d’olive

 

Le houmous

  • 1 boite de 400 g de pois chiche cuit
  • 1 cuillère à soupe de tahini (crème de sésame)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive

 

La sauce yaourt

  • 250 g de  yaourt Grec ou yaourt de soja
  • 1 bouquet de persil plat ou de coriandre
  • Quelques brins de menthe
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 citron
  • poivre et sel

 

En accompagnement

  • 2 tomates
  • 1/2 oignon rose
  • 1 endive 

 

Instructions : 

Les pains pita :

  1. Diluez la levure de boulanger dans l'eau avec une pincée de sucre laissez reposer 10 minutes.
  2. Mettez la farine et le sel dans un bol, mélangez bien et ajoutez l'eau avec levure, pétrissez jusqu'à formation d'une boule.
  3. Mettez la boule sur le plan de travail et pétrissez 5 minutes.
  4. Huilez la boule obtenue et couvrez d'un film alimentaire, laissez lever 1 heure au moins.
  5. Divisez la pâte en 4 après avoir chassé l'air, puis étalez la avec un rouleau à pâtisserie.
  6. Faites cuire dans une poêle chaude sans matière grasse pour 3 à 5 minutes en retournant le pain.

Les falafels :

  1. Laissez tremper les pois chiches au moins toute une nuit dans au minimum deux fois leur volume en eau froide.
  2. Le lendemain, rincez, égouttez soigneusement, et mettez dans le bol d'un mixeur ou d'un blender avec l’oignon, l’ail, la farine, les amandes, l'huile d’olive, le tahin, le sel et les épices. Mixez en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture homogène.  Ajoutez le persil et mixer une dernière fois sans faire de la bouillie. Couvrez et laissez reposer au frais au moins 1 heure.
  3. Préchauffez le four à 180°C et huiler une plaque de four à rebords.
  4. Formez des boules de la taille d’une grosse noix et disposez-les sur la plaque. Enfournez 20 à 25 minutes, et retourner à mi cuisson jusqu’à ce que les falafels soient dorés.

Les garnitures pour la compotée d’endives : 

  1. Coupez l’endive en deux, ôtez le pied.
  2. Émincez finement les endives.  Chauffez l’huile d’olive dans une poêle ajoutez les endives émincées avec le miel, mélangez et laissezcuire à feu très doux.
  3. Déglacez avec la sauce soja et ajoutez les graines de sésame.
  4. Laissez compoter doucement. Salez et poivrez. Réservez.

Pour le houmous :

  1. Mixez tous les ingrédients du houmous et rectifier la consistance souhaitée avec l’huile d’olive.

Pour la sauce : 

  1. Ciselez le persilet la menthe. Réservez la moitié pour la garniture.
  2. Versez le yaourt grec dans un bol puis le jus de citron,les herbes, le cumin, sel, poivre et mélangez. Réservez au frais en attendant de servir.

Au moment de servir

  1. Emincez finement l’oignon. Effeuillez l’endive en conservant la partie jaune. Coupez lestomatesen dés.
  2. Ouvrez les pains pita en portefeuille, étalez sur la base du pain : le houmous, la compotée d’endives, les falafels, les crudités.  
  3. Ajoutez la sauce au yaourt .
  4. Dégustez sans attendre !

Crédits recette & photo :  Maud, Baroudeuse culinaire pour Prince de Bretagne. 

 

 

Le Truc du chef : 
Si vous voulez gagner du temps vous pouvez aussi acheter le pain pita et les falafels dans le commerce. Régalez-vous et prenez le temps de cuisiner la garniture ci-dessous.