L'oignon rosé de Bretagne est cultivé en dehors de la zone géographique de l'oignon de Roscoff AOP.

100 g

poids

Août - Mai

Saison

Rosé

à l'extérieur et à l'intérieur

Saison

  • Pleine saison
  • Disponible
  • Indisponible
Janv.
Févr.
Mars
Avr
Mai
Juin
Juil.
Août
Sept.
Oct.
Nov.
Déc.

Le saviez-vous ?

L'oignon rosé de Bretagne fait partie de la famille des liliacées et est issu d’une graine rapportée du Portugal dans la région de Roscoff par un moine au milieu du 17ème siècle. Cultivé au départ dans les jardins, il se développe pour l’avitaillement des navires grâce à ses qualités de conservation naturelle. C’est par le phénomène des "Johnnies", paysans léonards qui allaient vendre leur production au porte à porte en Angleterre à partir des années 1828 que s’est développé sa production commerciale.

L'oignon rosé de Bretagne est particulièrement adapté aux conditions climatiques bretonnes et se caractérise par sa saveur et sa qualité de conservation. Il est cultivé en dehors de la zone géographique de l'AOP. L'oignon est calibré et équeuté  mécaniquement puis conditionné en sac 5kg ou en filet de 1kg. On peut en trouver en tresse, surtout en fin de saison, à partir d'avril.Le tressage est réalisé à la main, à la ferme, par les maraîchers Prince de Bretagne.

Comment réaliser une tresse d'oignons ?
Comment réaliser une tresse d'oignons ?

Astuces culinaires

COMMENT BIEN CHOISIR L'OIGNON ROSÉ DE BRETAGNE ?

L'oignon rosé de Bretagne est de couleur rosée aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur, et doit être ferme et brillant.

COMMENT PRÉPARER L'OIGNON ROSÉ DE BRETAGNE  ?

Commencez par couper les 2 extrémités, la racine et la tige, puis retirez les pellicules de peau sans tailler la pulpe.

Vous pouvez ensuite en fonction de votre recette le hacher, le ciseler, l'émincer ou encore le tailler en fines rondelles ou en quartiers !

COMMENT CUIRE L'OIGNON ROSÉ DE BRETAGNE ?

Il cuit nettement plus rapidement que les autres oignons, il est très pratique à cuisiner et constitue un ingrédient de choix indispensable pour la confection de soupes, sauces, poêlées ou potées.

Il se prête à toutes les cuissons : à la poêle, frit, confit, au four autour d'autres légumes ou de la viande, et même à l’autocuiseur en même temps que vos légumes pour votre soupe.

Vous pouvez également le consommer cru !

Idée de recette
Idée de recette

COMMENT CONSERVER L'OIGNON ROSÉ DE BRETAGNE ?

L’oignon doit, être conservé dans un endroit sec, ventilé et à l'abri de la lumière (pour éviter la germination). Il est conseillé d'éviter de trop le manipuler.
Ainsi, il gardera ses qualités gustatives et nutritionnelles pendant un mois ou deux.

La tresse d'oignons est une technique naturelle et manuelle qui permet d'améliorer la conservation des oignons.

Idées culinaires

L'oignon rosé de Bretagne se marie avec tout, vous pouvez le consommer cru ou cuit !

En cru : sa texture croquante, son goût fruité et peu piquant s'intègre parfaitement aux salades composées.

En cuit : sa texture fondante s'associe à tous vos plats (poêlées, soupe, tartines...) et toutes vos sauces. L'oignon de rosé de Bretagne devient sucré et doux à la cuisson.

Vous pouvez également les confire ou les macérer en pickles. Le confit d'oignons peuvent également être stérilisé en bocaux pour en profiter toute l'année : il accompagne parfaitement le foie gras par exemple.

Astuce de chef

Pour éplucher les oignons, pelez les bulbes sous l'eau du robinet ou dans un saladier. Cela va limiter l'évaporation d'essences volatiles irritantes, libérées à la découpe.

Privilégiez un couteau bien aiguisé pour la découpe !

Nutrition

L'oignon rosé de Bretagne permet de relever vos plats afin de limiter le sel et les ajouts de matières grasses.

Energie (kj/kcal) 174/41
Matières grasses (g) 0.2
dont acides gras saturés (g) 0.2
Glucides (g)

7.75

dont sucres (g) 4.8
Fibres alimentaires (g) 1.55

Protéines (g)

1.3
Sel (g) 0.005
Energie (kj/kcal) 192/45
Matières grasses (g) 0.2
dont acides gras saturés (g) 0.024
Glucides (g)

8.75

dont sucres (g) 6.1
Fibres alimentaires (g) 1.65

Protéines (g)

1.3
Sel (g) 0.009

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