Un festival de saveurs bretonnes, puissantes et subtiles à la fois.

20 min

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

4

personnes

Facile

niveau de difficulté

Mai - Nov.

Saison

Crédits : Expression Bretagne

Ingrédients

3 échalotes traditionnelles

3 artichauts camus

15 cl de crème liquide

15 cl de chouchen (ou de cidre)

4 tranches d’andouille de Guémené

Poivre, sel

Préparation

Étape 1
Cuisez les artichauts entiers à l’autocuiseur (une trentaine de minutes, afin qu’ils soient bien cuits).

Étape 2
Pendant ce temps, faites cuire les échalotes traditionnelles émincées et le chouchen dans une casserole, à feu très doux et à couvert, jusqu’à obtention d’une compotée.

Étape 3
Épluchez les artichauts cuits, gardez les fonds et la chair des feuilles. Mixez avec la crème, assaisonnez à votre goût.

Étape 4
Saisissez les tranches d’andouille une trentaine de secondes à feu moyen sur une poêle anti-adhésive.

Étape 5
Dans chaque verrine, disposez la compotée d’échalotes traditionnelles, la crème d’artichaut et la tranche d’andouille. Servez tiède ou froid.

Astuces

Le chouchen, spécialité bretonne, est une sorte d’hydromel. Dans cette recette, vous pouvez le remplacer par du cidre. L’andouille de Guémené, enroulée en cercles concentriques, est plus sèche et plus corsée que l’andouille de Vire. Les vins : Un bon cidre de Bretagne, bien sûr !

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