Une recette d'artichaut à allier avec différentes sauces pour varier les goûts et les plaisirs !

10 min

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

4

personnes

Facile

niveau de difficulté

Mai - Nov.

Saison

4 / 5
Crédits : Expression Bretagne - Cook'licot

Ingrédients

4 artichauts camus

Huiles d’olive et de colza

Moutarde à l’ancienne

Persil, ciboulette

Préparation

Étape 1
Entaillez légèrement la base de la tige et cassez-la. Ainsi, les fibres viendront avec la tige et votre fond sera plus tendre. Lavez votre artichaut. Cuisez les artichauts 20 min à la vapeur ou 40 min à l'eau. Vous pouvez également le cuire : à l’eau bouillante : 30 minutes / au micro-ondes pour une cuisson en 12 minutes de l’artichaut (à adapter selon la quantité d’artichauts et la puissance du micro-ondes) / au four, en papillotes, pratique pour cuire beaucoup d’artichauts à la fois. Pour caser plus facilement 4 artichaut dans votre marmite, vous pouvez en couper les sommets avant cuisson. Avec un couteau à pain, c’est assez facile. Servez-les avec différentes sauces à disposition de vos convives.

Étape 2
Vinaigrette au colza : ciselez finement les échalotes. Montez votre vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile de colza.

Étape 3
Gribiche parfumée : écrasez finement le jaune d’œuf dur. Mélangez-y la moutarde et le vinaigre de Xérès. Montez la sauce, comme une mayonnaise en ajoutant petit à petit l’huile d’olive. Ajoutez le blanc d’œuf dur haché et le persil.

Étape 4
Curry : réalisez une simple vinaigrette avec de la moutarde, du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Ajoutez du curry en poudre suivant votre goût.

Étape 5
Fromage : mélangez 2 portions de fromage frais à 3 cuillères à soupe de fromage blanc, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de ciboulette.

Astuces

il y a les in­con­di­tion­nels de l’artichaut vinaigrette chaud et les in­con­di­tion­nels de l’artichaut vinaigrette froid. Nous avons testé : l’un et l’autre sont très bons, mais de saveur différente. Conclusion : essayez les deux ! Ces quatre sauces, conçues pour équilibrer les saveurs, apporteront une touche gastronomique à votre repas d’artichaut. Mais vous pouvez aussi tenter vos propres expériences (yaourt, ketchup, anchois, piment d’espelette…) Les vins : Attention, l’artichaut peut changer le goût du vin. L’expérience peut être intéressante, mais il est plus prudent de servir un cidre, qui confortera la touche bretonne…

Votre avis !

Aimez-vous cette recette ?
4 / 5 26.06.2021
Maryvonne Legrand

Merci pour le partage des recettes de sauce

4 / 5 26.06.2021
Maryvonnedx

Excellent

4 / 5 26.06.2021
Andree-Aline

J'aime les artichauts, mais je ne sais pas les cuire donc j'en mange peu. Les conseils que vous donnez plus haut vont m'aider !

4 / 5 28.06.2021
Colette

Je vais essayer

5 / 5 05.08.2021
David

Elles sont excellentes ! Merci !