Grünkohl
250 g
Gewicht
Jan. - Dez.
Saison
Von Hand
geerntet
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Grünkohl ist eine der ältesten Kohlsorten und war damals in Rom und später im Mittelalter in Europa ein Grundnahrungsmittel. Heutzutage ist er in der Küche Nordeuropas, aber auch in den Vereinigten Staaten weit verbreitet.
In der Familie der Kohlarten und -sorten ist der Grünkohl der einzige, bei dem man nur die Blätter isst, nicht den Kopf! Die kräftig grünen, am Rand gekräuselten Blätter wachsen entlang eines ziemlich hohen, zentralen Stängels und sind ähnlich wie Palmenblätter angeordnet. Wenn die Blätter reif sind, werden sie nach und nach von Hand von der Pflanze abgetrennt. Die jungen Triebe verbleiben so auf der Basis. So kann im Herbst und Winter immer wieder neu geerntet werden
Dieses Superfood ist der beste Verbündete, um gut durch den Winter zu kommen und wird sowohl gekocht als auch roh gegessen.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON GRÜNKOHL ZU BEACHTEN?
Wählen Sie Grünkohl mit kräftig grünen und gesunden Blättern aus: ohne gelbe Flecken oder blasse Farben.
WIE BEREITET MAN GRÜNKOHL ZU?
Um Grünkohl zuzubereiten, spülen Sie die Blätter gut unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Mittelrippe der Blätter zu hart ist: entfernen Sie sie einfach mit einem scharfen Messer.
WIE GART MAN GRÜNKOHL?
2 Minuten
In kochendem Wasser, dann im Wok
15 Minuten
Im Dampfgarer
20 bis 25 Minuten
Im Backofen, für getrocknete Kale-Chips
Roh, kann er als Salat gegessen werden oder zu einem Smoothie vermixt. Gekocht wird er wie andere Kohlsorten auch: als Suppe, Püree, gedünstet oder im Wok mit anderen Gemüsesorten geschmort…
WIE SOLL MAN GRÜNKOHL AUFBEWAHREN?
Die Grünkohlblätter halten sich mehrere Tage lang im Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Idealerweise sollten sie aber schnell nach dem Kauf verzehrt werden, um maximale Frische zu garantieren.
Gekochte Blätter halten sich bis zu 3 Tage lang in einem hermetischen Behälter.
Kulinarische Vorschläge
Grünkohl kann auf vielerlei Weise gegart und zubereitet werden: nur in Öl geschwenkt und gut gewürzt, püriert, in heller Sauce, als Suppe, als Chips (gebacken), in einer Lasagne, in einer herzhaften Pastete, in einem Nudel- oder Reisgericht, als Beilage zu Fisch, Fleisch oder sogar in einem Rührei ...
Auch roh ist er sehr beliebt: als Smoothie (Grünkohl, Möhre, Apfel & Ingwer oder Grünkohl, Zitrone, Orange & Banane) oder als Salat (z.B. in einer neuen Variante des Cole Slaw mit Möhren und Blumenkohl).
Der Tipp vom Chefkoch
Harte Blätter werden weicher, wenn man sie mit den Händen vorsichtig aneinander reibt. Anschließend kann man sie in etwas Olivenöl marinieren lassen, bis sie richtig zart werden.
Nährwerte
Grünkohl ist eine wahre Nährstoffbombe! Er ist bei weitem die gesündeste aller Kohlsorten und kann damit zu Recht als Superfood bezeichnet werden. Er hat einen hohen Vitamin C - und Provitamin A Gehalt und enthält ebenfalls Folsäure, zahlreiche Ballaststoffe und Kalzium.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 148/36 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.8 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | <0.2 |
| Kohlenhydrate (g) |
1.6 |
| davon Zucker (g) | 1 |
| Ballaststoffe (g) | 5.2 |
|
Eiweiβ (g) |
2.9 |
| Salz (g) | 0.03 |
| Kalzium (mg) | 235 |
| Provitamin A (µg) | 350 |
| Folsäure (B9 ɥg) |
70 |
| Vitamin C (mg) | 80 |
