Une symphonie de saveurs

20 min

Temps de préparation

40 min

Temps de cuisson

6

personnes

Facile

niveau de difficulté

Févr. - Août

Saison

Crédits : Expression Bretagne

Ingrédients

750 cl de lait de coco

50 g de pâte de curry vert

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

4 cuillères à soupe de sucre de palme ou de cassonade

4 cuillères à soupe de nuoc mam

2 cm de gingembre épluché coupé en fines lamelles

Quelques raisins secs

Feuilles de menthe et de coriandre

1 oignon nouveau

6 petites pommes de terre primeurs

3 cuillères à soupe de vinaigre (blanc ou xérès)

1 aubergine

1 bulbe de fenouil

2 carottes

6 belles fleurettes de chou-fleur

1 courgette

6 belles fleurettes de brocolis

6 champignons

Préparation

Étape 1
Lavez tous les légumes. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Chauffez l'huile d'arachide et faites revenir l'oignon avec la pâte de curry vert, le sucre et la sauce nuoc mam jusqu'à ce que cela embaume. Ajoutez le lait de coco et le gingembre et portez le mélange à petite ébullition. Baissez le feu et ajoutez les pommes de terre épluchées. Couvrez et cuisez à feu doux.

Étape 2
Au bout de 5 minutes, ajoutez l'aubergine coupée en 4 puis en tronçons de 1 cm. Au bout de 10 minutes, ajoutez les champigons coupés en 4 et le bulbe de fenouil coupé en 6.

Étape 3
Au bout de 15 minutes, ajoutez le chou fleur et les carottes émincées en batônnets. Au bout de 25 minutes, ajoutez les fleurettes de brocolis et la courgette vidée et émincée en batônnets.

Étape 4
Cuisez l'ensemble encore 10 minutes à couvert. Décorez avec les feuilles de menthe et de coriandre. Accompagnez ce plat de riz gluant.

Astuces

On trouve aujourd’hui très facilement la pâte de curry vert en épiceries asiatiques ou en hypermarchés. On peut accompagner ce curry de tofu pour un plat végétarien.

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