Derrière la beauté des formes géométriques de ses fleurettes, ce chou est très apprécié pour son goût très doux au léger accent de noisette.

poids

Oct. - Janv.

Saison

Récolté

à la main

Conditionné

à la ferme

Saison

  • Pleine saison
  • Disponible
  • Indisponible
Janv.
Févr.
Mars
Avr
Mai
Juin
Juil.
Août
Sept.
Oct.
Nov.
Déc.

Le saviez-vous ?

Ancêtre du chou-fleur et cousin du brocoli, le mini chou romanesco tient son nom de son bassin de production d'origine, la région de Rome. Les premiers choux romanesco sont apparus en Bretagne au début des années 1990.

Vous l'avez remarqué, la tête de ce chou est atypique : chaque partie de ce chou, de la plus grande à la plus petite, se ressemble, à l'infini ! Ce légume "fractal" (dénomination mathématique qui désigne une forme qui se répète à l'infini, comme les flocons de neige) apporte une belle touche décorative à vos assiettes.

Entièrement récoltés à la main à l'aide d'un couteau, les mini choux romanesco sont déposés dans leurs colis à l'intérieur de la remorque, prêts à être livrés. Ce conditionnement au champ est une garantie de fraîcheur optimale dans vos assiettes !

Interview avec un producteur de chou romanesco
Interview avec un producteur de chou romanesco

Astuces culinaires

COMMENT BIEN CHOISIR SON MINI CHOU ROMANESCO ?

Choisissez-en un qui possède des bouquets très serrés. Il doit être ferme, bien vert et sans taches noires ou brunes. L'aspect des feuilles qui l'enveloppent est un gage de fraîcheur. 

COMMENT PRÉPARER LE MINI CHOU ROMANESCO ?

Commencez par enlever les feuilles et lavez votre mini chou romanesco. Enlevez les plus grosses feuilles, mais conservez les plus petites, toutes jeunes et toutes tendres, elle sont jolies et croquantes.

Nos mini choux romanesco peuvent se consommer crus, par exemple coupés en quatre sur le plateau apéritif. Cuisinés, vos mini choux donneront fière allure à vos assiettes, comme dans cette recette de tournedos et mini-choux.

COMMENT CUIRE LE MINI CHOU ROMANESCO ?

Le mini chou romanesco peut se cuire de différentes façons :

8 à 12 min

Cuisson à la vapeur

6 à 10 min

Cuisson à l'eau bouillante

7 à 12 min

Cuisson au micro-ondes (pour 250 g de fleurettes) avec de l'eau

 

Vous pouvez également le consommer "mi-cuit" : blanchi 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée puis cuit à la poêle ou au wok. Pour cela faites-le revenir avec un peu de beurre ou d’huile d’olive avec de l'ail rosé de Bretagne et des échalotes traditionnelles ciselées. 

Il peut également se consommer cru : accompagné d’une sauce au yaourt et aux herbes ou d’une sauce au curry. Vous pouvez aussi le manger cuit, mais froid, dans une salade par exemple.

Comment cuisiner le chou romanesco ?
Comment cuisiner le chou romanesco ?

COMMENT CONSERVER LE MINI CHOU ROMANESCO ?

Le mini chou romanesco se garde 2 ou 3 jours au réfrigérateur (dans le bac à légumes). Mais il se conservera encore mieux lavé, divisé en fleurettes et placé dans un contenant hermétique.

Vous pouvez également le congeler (en le blanchissant au préalable).

Idées culinaires

Le mini chou romanesco se consomme cru ou cuit. Cru, on le consomme en salade, en "dips", cuit il se cuisine à la vapeur, en purée, en poêlés, au wok, en quiche/tarte, en gratin, en potage, en soupe etc…

Son goût est moins amer, plus doux et plus fin que celui du chou-fleur. Il a un léger goût de noisette. 

Il se marie bien avec les autres choux, la viande comme le lard, le poisson...

Astuce de chef

Vous pouvez également le préparer en "semoule" (en le râpant) pour remplacer la semoule dans un taboulé, un couscous...

Nutrition

Energie (kj/kcal) 177/42
Matières grasses (g) 0.2
dont acides gras saturés (g) 0.05
Glucides (g)

4.3

dont sucres (g) 3.1
Fibres alimentaires (g) 3.3

Protéines (g)

4.1
Sel (g) 0.01
Potassium (mg) 371
Acide folique (B9 en  µg)

36

Vitamine K (µg) 20
Vitamine C (mg) 82
Vitamine B6 (mg) 0.22
Energie (kj/kcal) 177/42
Matières grasses (g) 0.2
dont acides gras saturés (g)  
Glucides (g)

4,4

dont sucres (g) 2.7
Fibres alimentaires (g) 3.1

Protéines (g)

4.1
Sel (g) 0.01
Potassium (mg) 405
Acide folique (B9 en  µg)

120

Vitamine C (mg) 65