Les mini légumes Prince de Bretagne doivent leur petite taille à une sélection fine des variétés, à un mode de production spécifique (densité de plantation) et à une récolte à un stade précoce, d'où leur tendreté.

100g

poids

Juil. - Sept.

Saison

Récolté

à la main

Conditionné

au champ

Saison

  • Pleine saison
  • Disponible
  • Indisponible
Janv.
Févr.
Mars
Avr
Mai
Juin
Juil.
Août
Sept.
Oct.
Nov.
Déc.

Le saviez-vous ?

Longtemps coloré, le chou-fleur est aujourd'hui surtout connu pour sa blancheur. C'est par des croisements successifs que les variétés blanches actuelles sont apparues. Les anciennes variétés de chou-fleur montraient naturellement une grande diversité de couleurs, et ce sont ces variétés qui, remises au goût du jour, sont cultivées par les maraîchers Prince de Bretagne.

Les pigments de couleur sont naturellement créés par la plante :

  • Le pigment orange provient du carotène, que l'on trouve dans la carotte, et qui est un précurseur de la vitamine A.
  • Le pigment violet est de la famille des anthocyanes qui sont des antioxydants puissants.
  • Et enfin le mini chou-fleur vert doit sa couleur à la présence de chlorophylle, ce qui le rend doux !

Entièrement récoltés à la main à l'aide d'un couteau, les mini choux-fleurs sont déposés directement dans les barquettes et colis, sur la remorque et sont prêts à être livrés (en mix de couleurs ou par couleur). Ce conditionnement au champ est une une garantie de fraîcheur optimale dans vos assiettes !

Interview d'un maraîcher
Interview d'un maraîcher

COMMENT BIEN CHOISIR SON MINI CHOU-FLEUR DE COULEUR ?

La pomme du mini chou-fleur doit être de couleur vive et uniforme. Elle doit être bien ferme et l'aspect des feuilles qui l'enveloppent est un gage de fraîcheur. 

COMMENT PRÉPARER LE MINI CHOU-FLEUR DE COULEUR ?

Celui-ci se prépare comme le chou-fleur blanc. Commencez par enlever les feuilles et laver votre chou-fleur de couleur.

Ensuite tout dépend de votre recette !

Pour préparer votre chou-fleur en semoule/riz de chou-fleur : râpez-le au robot comme les carottes râpées (en le coupant en fleurettes au préalable) pour aller plus vite mais l'utilisation d'une râpe manuelle fonctionne également.

Vous pouvez couper le chou-fleur en fleurettes : pour l'apéritif ou un plat cuisiné. Vous n'utiliserez pas forcément le trognon, gardez-le pour une future soupe.

Certaines personnes aiment le manger en tranches pour le cuisiner "comme de la viande". Gardez les parties non tranchées pour une salade, un potage...

Vous pouvez également le cuisiner entier pour rôtir vos choux-fleurs de couleur.

COMMENT CUIRE LE MINI CHOU-FLEUR DE COULEUR ?

 

Les mini choux-fleurs de couleurs sont des variétés de choux-fleurs, au goût légèrement plus doux et sucré que le chou-fleur blanc. Les fleurettes de choux-fleurs de couleurs peuvent se manger crues ou cuites, pour cela comptez :

8 à 12 min

Cuisson à l'eau bouillante

6 à 10 min

Cuisson à la vapeur

7 à 12 min

Cuisson au wok

15 min

Cuisson au four

Vous pouvez également les consommer "mi-cuit" : blanchis 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée puis cuits à la poêle ou au wok. Pour cela faites-les revenir avec un peu de beurre ou d’huile d’olive avec de l'ail rosé de Bretagne et des échalotes traditionnelles ciselées. 

Ils se consomment également crus : accompagnés d’une sauce au yaourt et aux herbes ou d’une sauce au curry. Vous pouvez aussi les manger cuits, mais froids, dans une salade par exemple.

COMMENT CONSERVER LE MINI CHOU-FLEUR DE COULEUR ?

 

Le mini chou-fleur de couleur se garde 2 ou 3 jours au réfrigérateur (dans le bac à légumes). Mais il se conservera encore mieux lavé, divisé en fleurettes et placé dans un contenant hermétique.

Vous pouvez également le congeler (en le blanchissant au préalable).

Idées culinaires

Le mini chou-fleur de couleur est aussi adapté pour l'apéritif (en dips) que pour une entrée ou un plat ! Ces choux-fleurs de couleurs donneront du pep's à vos assiettes.

Le mini chou-fleur de couleur peut aider à faire découvrir le chou-fleur à vos enfants car il a un côté ludique. Il peut se consommer en semoule de chou-fleur et ainsi se cuisiner de multiples façons. Celle-ci peut remplacer les féculents dans le taboulé par exemple ou encore être un ingrédient dans un plat. 

Astuce de chef

Râpez ces mini choux-fleurs de couleurs sur tous vos entrées et plats pour des assiettes colorées et gourmandes !

Nutrition

Les 3 types de mini choux-fleurs de couleurs (le chou-fleur orange, le chou-fleur vert et le chou-fleur violet) sont riches en vitamine C. Le mini chou-fleur vert est en plus source de potassium, de vitamine K et de vitamine B9 (acide folique).

Energie (kj/kcal) 76/18
Matières grasses (g) <0.2
dont acides gras saturés (g)  
Glucides (g)

1.1

dont sucres (g) 1.1
Fibres alimentaires (g) 1.9

Protéines (g)

2.5
Sel (g) 0.02
Vitamine C (mg) 27.5
Energie (kj/kcal) 114/27
Matières grasses (g) <0.2
dont acides gras saturés (g)  
Glucides (g)

3

dont sucres (g) 3
Fibres alimentaires (g) 2.5
Sel (g) 0.02
Vitamine C (mg) 44.9
Acide folique (B9 en  µg)

57

Vitamine K (µg) 20.2
Potassium (mg) 300
Energie (kj/kcal) 90/21
Matières grasses (g) <0.2
dont acides gras saturés (g)  
Glucides (g)

1.6

dont sucres (g) 1.6
Fibres alimentaires (g) 2.1

Protéines (g)

2.7
Sel (g) 0.02
Vitamine C (mg) 36.5