Ce mini chou-fleur d'hiver s'intègre aussi bien dans les plats traditionnels que les préparations légères et raffinées ou d'inspiration asiatique.

poids

Janv. - Déc.

Saison

Récolté

à la main

Conditionné

à la ferme

Saison

  • Pleine saison
  • Disponible
  • Indisponible
Janv.
Févr.
Mars
Avr
Mai
Juin
Juil.
Août
Sept.
Oct.
Nov.
Déc.

Le saviez-vous ?

Le mini chou-fleur blanc fait partie de la famille des Crucifères (Brassicacées). Le mot “chou-fleur” est apparu en 1611 dans la langue française. Cependant il ne s’est développé en Bretagne qu’à la fin du XIX ème siècle, représentant aujourd’hui 80 % de la production française. 

100 g de mini chou-fleur cru = ½ orange ou ½ kiwi pour absorber la même quantité de vitamine C.

La récolte du mini chou-fleur Prince de Bretagne
La récolte du mini chou-fleur Prince de Bretagne

Astuces culinaires

COMMENT BIEN CHOISIR LE MINI CHOU-FLEUR BLANC ?

Choisissez-le avec une tête ferme et compacte. Ses fleurettes doivent être bien blanches, sans tâches, avec un grain fin et serré. Fiez-vous, enfin, à la fraîcheur des feuilles qui l'entourent. 

COMMENT PRÉPARER LE MINI CHOU-FLEUR BLANC ?

Consommez-le après l'avoir paré et lavé, de la même manière qu'une salade. Retirez le trognon, puis débarrassez-vous des feuilles abîmées. 

COMMENT CUIRE LE MINI CHOU-FLEUR BLANC ?

En fonction de vos préparations, le mini chou-fleur blanc peut se cuire de différentes manières : 

15 min

Cuisson à l'eau bouillante

20 min

Cuisson à l'autocuiseur

5 min

Cuisson à la vapeur

10 min

Cuisson au four

 

COMMENT CONSERVER LE MINI CHOU-FLEUR BLANC ?

Le mini chou-fleur blanc entier se conserve bien au frais, il peut tenir une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, et deux à quatre jours s'il est découpé ou émincé. 

Idées culinaires

Le mini chou-fleur blanc peut également être servi en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Les plats traditionnels sont également excellents comme la potée où il est accompagné de légumes comme le navet ou les carottes.

Astuce de chef

Pour cuire le mini chou-fleur blanc et éviter que sa couleur ne devienne jaune en fin de cuisson, ajoutez à l'eau de cuisson une cuillère de farine par litre d'eau. Cela fonctionne aussi avec du jus de citron !

Nutrition

Les atouts santé du mini chou-fleur blanc sont nombreux. Mieux que l'orange ou le kiwi, le chou-fleur cru est riche en vitamines C et B9 mais est aussi source de vitamine K. On y retrouve des molécules intéressantes telles que les glucosinolates.

Energie (kj/kcal) 105/25
Matières grasses (g) 0.45
dont acides gras saturés (g) 0.14
Glucides (g)

3.04

dont sucres (g) 2.79
Fibres alimentaires (g) 2.4

Protéines (g)

1.03
Sel (g) 0.098
Vitamine C 27.3
Acide folique (B9 en  µg)

38

Vitamine K (µg) 109