Mini chou-fleur blanc
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
Le mini chou-fleur blanc fait partie de la famille des Crucifères (Brassicacées). Le mot “chou-fleur” est apparu en 1611 dans la langue française. Cependant il ne s’est développé en Bretagne qu’à la fin du XIX ème siècle, représentant aujourd’hui 80 % de la production française.
Les mini légumes Prince de Bretagne doivent leur petite taille à une sélection fine des variétés, et à un mode de production spécifique (densité de plantation) et à une récolte à un stade précoce, d'où leur tendreté.
Entièrement récoltés à la main à l'aide d'un grand couteau (et l'œil expert des maraîchers), ils sont ensuite pour la plupart conditionnés directement par les maraîchers.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR LE MINI CHOU-FLEUR BLANC ?
Choisissez-le avec une tête ferme et compacte. Ses fleurettes doivent être bien blanches, sans tâches, avec un grain fin et serré. Fiez-vous, enfin, à la fraîcheur des feuilles qui l'entourent.
COMMENT PRÉPARER LE MINI CHOU-FLEUR BLANC ?
Conservez les petites feuilles du chou-fleur , elles sont si mignonnes !
Enlevez les plus grosses feuilles, mais conservez les plus petites, toutes jeunes et toutes tendres, elle sont jolies et croquantes. Lavez ensuite vos mini choux-fleurs.
COMMENT CUIRE LE MINI CHOU-FLEUR BLANC ?
En fonction de vos préparations, le mini chou-fleur blanc peut se cuire de différentes manières :
15 min
Cuisson à l'eau bouillante
20 min
Cuisson à l'autocuiseur
5 min
Cuisson à la vapeur
40 min
Cuisson au four
Pour cuire le mini chou-fleur blanc et éviter que sa couleur ne devienne jaune en fin de cuisson, ajoutez à l'eau de cuisson une cuillère de farine par litre d'eau. Cela fonctionne aussi avec du jus de citron !
Idée de cuisson à la poêle : Placez les mini choux-fleurs dans de la sauce tomate, base vers le bas, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux-moyen à couvert pendant 20 minutes, piquez les choux pour vérifier la cuisson et continuez-la quelques minutes si nécessaire. Servez aussitôt.
COMMENT CONSERVER LE MINI CHOU-FLEUR BLANC ?
Le mini chou-fleur blanc entier se conserve bien au frais, il peut tenir une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, et deux à quatre jours s'il est découpé ou émincé.
Idées culinaires
Le mini chou-fleur blanc peut par exemple être servi en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Vous pouvez rôtir vos mini choux-fleurs à la poêle ou au four (175 °C/40 minutes avec 2 cm d'eau) ! Vous pouvez les napper d’huile d’olive, poivrer, poudrer de paprika...
Astuce de chef
Idée de recette : Mini-choux et tournedos
Préparez les mini-choux : enlevez les premières feuilles, recoupez le pied. Enduisez-les d’huile soigneusement avec un pinceau. Disposez-les dans un plat à four. Recouvrez d’une feuille de papier aluminium. Cuisez 40 min à 175°C. Ciselez finement les échalotes. Enduisez-les d’huile soigneusement avec un pinceau. Disposez-les dans un plat à four. Recouvrez d’une feuille de papier aluminium. Cuisez 40 min à 175°C. Ciselez finement les échalotes. Salez-les et faites-les revenir dans une noix de beurre. Ajoutez un fond de vin rouge et cuisez quelques minutes. Au dernier moment, cuisez les tournedos à feu vif. Assaisonnez en fin de cuisson. Sur chaque assiette, déposez la sauce aux échalotes, le tournedos et trois mini-choux. Avant de servir, saupoudrez vos choux d’un peu de piment d’Espelette, cela les mettra encore plus en valeur.
Nutrition
Les atouts santé du mini chou-fleur blanc sont nombreux. Le chou-fleur cru est riche en vitamines C et B9 mais est aussi source de vitamine K. 100 g de mini chou-fleur cru = ½ orange ou ½ kiwi pour absorber la même quantité de vitamine C.
| Energie (kj/kcal) | 105/25 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.45 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.14 |
| Glucides (g) |
3.04 |
| dont sucres (g) | 2.79 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.4 |
|
Protéines (g) |
1.03 |
| Sel (g) | 0.098 |
| Vitamine C | 27.3 |
| Acide folique (B9 en µg) |
38 |
| Vitamine K (µg) | 109 |
