Mini-Romanesco
Saison
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- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Der Mini-Romanesco ist ein Vorfahre des Blumenkohls und ein Cousin des Brokkolis. Er verdankt seinen Namen dem Produktionsgebiet um Rom herum. Die ersten Romanesco-Kohle tauchten Anfang der 90er Jahre in der Bretagne auf.
Wie Sie sicher bemerkt haben, ist die Architektur des Kopfes völlig außergewöhnlich: sie besteht aus einer Pyramide aus Spiralen kleinerer Pyramiden, die sich endlos wiederholen. Dieses "fraktale" Gemüse (ein Name, der aus der Mathematik stammt und eine selbstähnliche Form bezeichnet, die sich endlos wiederholt, wie Schneeflocken z.B.) verleiht Ihren Tellern eine originelle, dekorative Note.
Die Mini-Romanesco Kohlköpfe werden vollständig von Hand geerntet und gleich auf dem Anhänger verpackt und zur Auslieferung bereitgestellt. Auf dem Feld verpackte Ware ist eine Garantie für optimale Frische auf Ihrem Teller!
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON MINI-ROMANESCO ZU BEACHTEN?
Die kleinen Röschen sollten dicht und fest aneinander haften. Der Kopf sollte fest sein, von schöner grüner Färbung, ohne schwarze oder braune Flecken. Knackige Blätter um den Kopf herum sind ein Zeichen für Frische.
WIE BEREITET MAN MINI-ROMANESCO ZU?
Beginnen Sie damit, die Blätter zu entfernen und den Mini-Romanesco zu waschen. Dann die größeren Blätter entfernen und die kleinen, zarten Blättchen dranlassen; sie sind nicht nur dekorativ, sondern auch von knackiger Frische.
Unser Mini-Romanesco kann durchaus roh verzehrt werden, z.B. geviertelt zu einem Aperitif mit verschiedenen Dipps. Gekocht sind sie eine sehr dekorative Beilage, wie in diesem Rezept für Steaks mit Mini-Kohlköpfen.
WIE GART MAN MINI-ROMANESCO ?
Mini-Romanesco kann auf verschiedene Weise gegart werden:
8 bis 12 Minuten
Im Dampfgarer
6 bis 10 Minuten
In kochendem Wasser
7 bis 12 Minuten
In der Mikrowelle (für 250 g Röschen) mit etwas Wasser
Man kann die zarten Röschen auch "al dente" essen: 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert und dann in einer Pfanne oder einem Wok kurz geschmort. Einfach in etwas Butter oder Olivenöl mit dem bretonischen rosa Knoblauch und den traditionellen gehackten Schalotten kurz braten. Romanesco kann auch roh verzehrt werden: mit einer Joghurt-Kräuter-Sauce oder einer Currysauce. Die kleinen Röschen können auch gekocht, aber kalt gegessen werden, zum Beispiel in einem Salat.
WIE SOLL MAN MINI-ROMANESCO AUFBEWAHREN?
Mini-Romanesco kann 2 bis 3 Tage im im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahrt werden. Er hält sich aber noch besser, wenn er gewaschen, in Röschen zerteilt in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Sie können ihn auch einfrieren (dann kurz zuvor blanchieren).
Kulinarische Vorschläge
Mini-Romanesco kann roh oder gekocht verzehrt werden. Roh sind die Röschen ein knackiger Bestandteil von Salaten oder können anstelle von Chips mit Dips zum Aperitif angeboten werden. Sie können gekocht, gedünstet, püriert, in der Pfanne oder im Wok gebraten werden, in Quiche/Pies, Gratin, Suppen usw. Der Geschmack des Mini-Romanesco ist weniger bitter, milder und feiner als der des Blumenkohls. Sein leicht nussiger Geschmack macht ihn besonders beliebt. Er passt gut zu anderen Kohlsorten, zu Fleisch, Speck, Fisch usw.
Der Tipp vom Chefkoch
Sie können ihn auch geraspelt zubereiten, z.B. in einem Tabbouleh, Couscous usw.
Nährwerte
| Energiegehalt (kj/kcal) | 177/42 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.05 |
| Kohlenhydrate (g) |
4.3 |
| davon Zucker (g) | 3.1 |
| Ballaststoffe (g) | 3.3 |
|
Eiweiß (g) |
4.1 |
| Salz (g) | 0.01 |
| Kalium (mg) | 371 |
| Folsäure (B9 ɥg) |
36 |
| Vitamin K (µg) | 20 |
| Vitamin C (mg) | 82 |
| Vitamin B6 (mg) | 0.22 |
| Energiegehalt (kj/kcal) | 177/42 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | |
| Kohlenhydrate (g) |
4,4 |
| davon Zucker (g) | 2.7 |
| Ballaststoffe (g) | 3.1 |
|
Eiweiß (g) |
4.1 |
| Salz (g) | 0.01 |
| Kalium (mg) | 405 |
| Folsäure (B9 ɥg) |
120 |
| Vitamin C (mg) | 65 |
