Étape 1
Mélangez les jeunes pousses avec la vinaigrette. Lavez les tomates, épépinez-les et récupérez la chair que vous couperez en petit dés.

Étape 2
Épluchez et hachez l'ail. Coupez les mini poivrons en fines lamelles. Épluchez les courgettes, coupez-les en tranches fines et faites-les griller à la poêle des deux côtés.

Étape 3
Chauffez de l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail, les lamelles de poivrons puis les dés de tomates et laissez cuire 2 ou 3 minutes à feu doux.

Étape 4
Pendant ce temps, cassez les œufs, assaisonnez-les et battez-les. Augmentez le feu sous la poêle et cuisez l'omelette quelques minutes selon la cuisson désirée.

Étape 5
Disposez les tranches de courgettes sur le dessus en fin de cuisson. Servez immédiatement avec la salade de jeunes pousses.