La pomme de terre primeur est une culture emblématique et historique de la zone légumière bretonne.

100 - 120 g

poids

Févr. - Août

Saison

Récoltée

à la main ou à la machine

Commercialisée immédiatement

après récolte

Saison

  • Pleine saison
  • Disponible
  • Indisponible
Janv.
Févr.
Mars
Avr
Mai
Juin
Juil.
Août
Sept.
Oct.
Nov.
Déc.

Le saviez-vous ?

Cultivée depuis plus de 3000 ans de par le monde, la production de pommes de terre ne s’est développée en France que depuis le 18ème siècle. Les premières pommes de terre primeurs étaient, au départ, dues à une astuce de jardiniers qui récoltaient quelques tubercules par plant avant maturité pour permettre aux autres de grossir. 

Les pommes de terre primeur sont les premières de l'année à être récoltées : ce sont des variétés précoces et elles sont récoltées immatures. Dans les champs, les fanes sont encore vertes, certaines fleurs sont même encore présentes. Particulièrement sucrées avec une peau très fine, elles sont expédiées immédiatement pour garantir un maximum de fraîcheur au consommateur.

La saison de la pomme de terre primeur Prince de Bretagne se divise en 2 parties :
• La "Primaline" est commercialisée de février à juin. Récoltée et conditionnée à la main par le producteur, sa précocité et saveur lui ont valu le titre d’"extra primeur ".
• La "Primabreizh", récoltée mécaniquement, est disponible à partir de mi-mai. Elle est idéale pour les préparations à l'eau ou sautées, en garniture ou en salade.

 

Interview d'un maraîcher
Interview d'un maraîcher

Astuces culinaires

COMMENT CHOISIR LA POMME DE TERRE PRIMEUR ?

Les pommes de terre primeur sont livrées directement après récolte. Repérez l’appellation « primeur » et vérifiez simplement la bonne fermeté, la couleur homogène, sans tâches vertes ou noires et sans germes.

COMMENT PRÉPARER LA POMME DE TERRE PRIMEUR ?

Avec leur peau fine et claire les pommes de terre primeurs n'ont pas besoin d'être épluchées avant la cuisson. Passez-les sous l'eau et essuyez-les dans un torchon.

Il est préférable de les cuire entières pour préserver ce produit d'exception mais vous pouvez les découper en fonction de votre recette : notamment pour les cuire au four.

COMMENT CUIRE LA POMME DE TERRE PRIMEUR ?

La pomme de terre primeur peut se cuire de différentes façons :
 

20 à 25 min

Cuisson à l'eau

50 min

Cuisson au four en robe des champs

8 à 10 min

Cuisson au micro-ondes

15 à 30 min

Cuisson à la vapeur

Vous pouvez aussi les cuire en cocotte en démarrant la cuisson à feu moyen puis ajoutez épices et aromates (thym, laurier...).

COMMENT CONSERVER LA POMME DE TERRE PRIMEUR ?

Les pommes de terre primeurs sont fragiles et doivent être consommées dans les jours qui suivent l'achat. C'est un légume frais qui se conserve à l'abri de la lumière (pour ne pas verdir) dans un endroit frais et sec, ou dans votre réfrigérateur. Mais à quoi bon vouloir les conserver ? Autant les dévorer immédiatement : en vieillissant inutilement, elles perdent une partie de leur eau et ce fondant si recherché...

Idées culinaires

De la simplicité avant tout ! La pomme de terre primeur se suffit à elle même : avec une noix de beurre demi-sel et du sel, quelques herbes avec un filet d’huile d’olive ou encore quelques gouttes de vinaigre balsamique…

Elle s’associe très bien avec des plats en sauce, en accompagnement de poissons, de viandes, de crustacés ou de fruits de mer. L'idéal est de la manger entière mais vous pouvez également en faire un écrasé sucré et fondant.

Astuce de chef

Pour une cuisson homogène, sélectionnez des pommes de terre primeur du même calibre. 

Nutrition

La pomme de terre primeur se caractérise par sa légèreté, ses sucres n'ayant pas été transformés en amidon. Ses atouts santé sont nombreux, elle est source de vitamine C et d'acide folique (vitamine B9).

Energie (kj/kcal) 303/72
Matières grasses (g) <0.1
dont acides gras saturés (g)  
Glucides (g)

14.9

dont sucres (g)  
Fibres alimentaires (g) 2.13

Protéines (g)

1.84
Sel (g)  
Acide folique (B9 en  µg)

53.8

Vitamine C (mg) 13