Parmentier de poisson aux échalotes
Un parmentier de poisson simple et gourmand, relevé par la douceur des échalotes !
30 min
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
4
personnes
Facile
niveau de difficulté
Janv. - Déc.
Saison
Ingrédients
10 pommes de terre primeurs Prince de Bretagne
600 g de filets de poisson (type lieu noir)
50 g de ricotta
3 feuilles de laurier
1 brin de thym
Sel
Poivre
herbes de Provence
1 filet d'huile d'olive
Préparation
Étape 1
Épluchez les pommes de terre.
Étape 2
Préparez un court bouillon avec 1 litre d’eau, 3 feuilles de laurier, 1 brin de thym, du sel et du poivre.
Étape 3
Cuire les pommes de terre 20 minutes dans ce court bouillon, ajoutez le poisson et continuez la cuisson encore 8 minutes. Pendant ce temps, pelez, émincez et faites dorer les échalotes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Étape 4
Retirez et émiettez le poisson. Égouttez et écrasez les pommes de terre, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la ricotta, 1 gousse d’ail écrasée, 3 pincées d’herbes de Provence et mélanger.
Étape 5
Pour le dressage, utilisez un emporte-pièce, pour faire une première couche de poisson, puis continuez avec une couche d’échalotes et enfin la couche de pomme de terre.
Astuces
Pour un côté encore plus gourmand, vous pouvez aussi dresser vos parmentiers dans des bocaux puis prolonger la cuisson pendant 8 min au four en mode grill avec une couche de fromage râpé.
