Canard grillé et beurre d’échalotes au vinaigre de framboise

Étape 1
Épluchez et émincez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre de framboise et deux cuillères à soupe d'eau. Faites réduire à feu moyen pendant une dizaine de minutes, puis à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.

Étape 2
Préchauffez le four en mode grill. À l'aide d'un couteau, formez un quadrillage de 2 à 3 mm de profondeur sur la peau des filets de canard. Saler et poivrer. Disposer les filets de canard sur une plaque, côté peau vers le gril, puis cuire environ 12 minutes.

Étape 3
Retirez les filets de canard de la plaque, les égoutter, puis les remettre au four à 80 °C.

Étape 4
Au dernier moment, préparer le beurre d'échalotes : faire chauffer la réduction d'échalotes, ajoutez petit à petit et à feu très doux, le beurre en petits morceaux bien froids. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Étape 5
Coupez les filets de canard en tranches et servir le tout.