Un classique de la gastronomie française, l’échalote traditionnelle confite !

25 min

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

4

personnes

Facile

niveau de difficulté

Janv. - Déc.

Saison

Crédits : Isabelle Gueguan

Ingrédients

500 g d'échalotes traditionnelles Prince de Bretagne

Une cuillère à café de sucre en poudre

30 g de beurre

Sel, poivre

Préparation

Étape 1
Épluchez les échalotes. Attention, pour réussir cette recette, il faut vraiment choisir des « échalotes traditionnelles », appellation qui garantit que l’échalote est bien obtenue par multiplication végétative. Cette véritable échalote a de magnifiques qualités gustatives... Toutes les échalotes Prince de Bretagne sont des échalotes traditionnelles.

Étape 2
Disposez-les entières, avec le beurre, dans une casserole ou une cocotte. Faites-les colorer à feu moyen en les tournant sans cesse. Saupoudrez de sucre, laissez caraméliser à feu doux. Recouvrez d’eau. Salez. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à évaporation complète.

Étape 3
Les échalotes confites sont délicieuses avec un filet de bœuf et quelques pommes de terre, avec une volaille rôtie, avec un poisson… Ces échalotes confites peuvent également être servies froides, en amuse-bouche. Elles révèlent alors toute leur saveur douce et parfumée.

Astuces

L’échalote confite, c’est une véritable aventure gustative ! Caramélisée, puis cuite doucement, l’échalote développe des parfums puissants, profonds, qui peuvent même devenir extraordinaires si vous utilisez, à la place de l’eau, un liquide plus caractérisé. Essayez : un bouillon de volaille un vin rouge, blanc, voire même un blanc moelleux un cidre un alcool parfumé un jus de fruit… Attention toutefois à bien choisir de l’échalote traditionnelle. Bon à savoir : L’alcool s’évapore et disparaît à la cuisson, ne laissant que ses saveurs, qui vont se mêler à celles de l’échalote.

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