Confit d'oignons de Roscoff AOP maison : découvrez tous les secrets pour y parvenir !

15 min

Temps de préparation

45 min

Temps de cuisson

10

personnes

Facile

niveau de difficulté

Août - Avr

Saison

Crédits : Expression Bretagne

Ingrédients

1 kg d'oignons de Roscoff Prince de Bretagne AOP

30 cl de liquide

150 g de sucre

5 cl de vinaigre

50 g de matières grasses

sel et poivre

Préparation

Étape 1
Le principe du confit d’oignon : Il s’agit de faire revenir des oignons dans une matière grasse, puis d’y ajouter du sucre, du vinaigre et un liquide, et enfin de faire réduire à feu doux. Ensuite se produit le petit miracle : en début de caramélisation, les saveurs se subliment. Le confit d'oignon :Cette caramélisation peut s’obtenir rapidement, et vous pouvez donc très bien faire un petit confit d’oignon maison en quelques minutes. Mais aujourd’hui, nous traitons du vrai confit d’oignon, le traditionnel, celui qui mijote lentement, qui concentre d’incroyables saveurs, qui vous vaudra les félicitations de vos convives. C’est un peu de travail, c’est pourquoi nous vous conseillons d’en faire de grandes quantités, cela ne vous prendra pas beaucoup plus de temps, et le confit d’oignon se conserve bien (faites-vous aider pour l’épluchage). Vous obtiendrez environ 500 g de confit d’oignon à la saveur intense, qui conviendra pour accompagner un foie gras pour 10 personnes.

Étape 2
Coupez vos oignons en deux, puis détaillez des tranches fines. Coupez une partie de ces tranches en deux. Inutile de trop s’appliquer : un peu d’irrégularité ne nuit pas, au contraire. Les morceaux les plus fins constitueront la base de votre confit, tandis que les plus gros apporteront un peu de matière. Les oignons choisis doivent être de bonne qualité : avec l’oignon de Roscoff AOP, vous êtes tranquilles, la saveur sera au rendez-vous ! Vous pouvez aussi choisir l’oignon rosé de Bretagne qui est également proposé dans la gamme Prince de Bretagne.

Étape 3
La cuisson du confit d’oignon Choisissez bien vos ingrédients : Le vinaigre est important, car il participe à l’équilibre des saveurs, mais aussi parce qu’il facilite la caramélisation. Vous pouvez choisir un vinaigre de vin, de cidre, ou encore un balsamique, qui fera merveille dans cette recette. Pour le sucre : du sucre en poudre, de la cassonade, du sirop d’érable, ou encore un mélange sucre-miel. Pour le liquide : Vin rouge, vin blanc, cidre, bière, porto… Une cuillère de crème de cassis peut aussi apporter des saveurs fruitées et de la couleur. Pas d’inquiétude : l’alcool s’évapore totalement dans cette préparation. Mais vous pouvez faire un confit d’oignon sans alcool en optant pour un jus de fruit de bonne qualité (pomme, orange, raisin…). Dans ce cas, diminuez un peu la dose de sucre, à ajuster après avoir goûté. La cuisson du confit se fait en plusieurs phases. Premier temps : il s’agit de faire revenir les oignons, qui doivent devenir translucides et perdre de l’eau. Attention, ils ne doivent ni colorer ni bouillir dans leur propre jus. Nos conseils : Salez les oignons en début de cuisson, cela les aidera à perdre leur eau. Utilisez un mélange beurre-huile Si vous préparez beaucoup d’oignons, faites-les revenir dans deux récipients, pour éviter que cela tourne en soupe ! Cuisez à feu vif en remuant bien. Deuxième phase : ajoutez le sucre, le liquide, le vinaigre, et faites mijoter le tout à feu doux jusqu’à absorption du liquide. Cela va prendre entre 45 et 90 minutes selon votre récipient. Il faut remuer de temps en temps. Troisième phase : il ne faut pas la rater. Le liquide s’est évaporé, vos oignons commencent à se colorer. À ce moment précis, goûtez (attention ! c’est très chaud) et rectifiez l’assaisonnement. Vous devrez peut-être ajouter un peu de vinaigre pour équilibrer les saveurs.

Étape 4
Continuez de remuer, sans toutefois transformer vos oignons en bouillie ! il faut les soulever délicatement en raclant bien le fond avec une spatule en bois. Il est inutile de pousser la caramélisation à son maximum : ne prenez pas de risques, car les saveurs intenses recherchées sont obtenues dès le début de la caramélisation. Une fois que l’ensemble est bien coloré, qu’il semble prendre consistance, arrêtez le feu. Laissez reposer quelques instants, puis remplissez un bocal de votre préparation, fermez-le, laissez refroidir. Vous pourrez conserver votre confit d’oignon au frigo quelques jours.

Étape 5
Variantes : À vous de tester, d’inventer, de créer ! Agrémentez d’épices (poivre, gingembre, cardamome, cannelle…), d’alcool aromatique, de framboises ou de cassis, vous pouvez même aller jusqu’au chutney en ajoutant des raisins ou autres fruits secs, ou encore des dés de pommes ou de poire. Autre idée : certains y mettent des spéculoos en fin de cuisson pour accentuer les saveurs de pain d’épices.

Astuces

Il se sert froid. Sa saveur est intense, il faut l’utiliser avec parcimonie. Il accompagne traditionnellement le foie gras, mais sera également excellent avec une volaille, une viande de porc, du boudin blanc. Vous pouvez également le proposer dans des crêpes de sarrasin ! On peut aussi le servir avec certains fromages, notamment le chèvre chaud et le brie fondant. En amuse-bouche : simples canapé/toasts ou tartelettes au confit d’oignon et fromage de chèvre, mini-chaussons ou mini-croissants au confit d’oignon, champignons farcis au confit d’oignon… Autre variante un chutney d’oignon de Roscoff AOP : Hachez grossièrement 3 petits oignons de Roscoff (ou 2 gros). Préparation du chutney : Ajoutez 1 poire coupée en morceaux et quelques raisins secs. Ajoutez 3 cuillères à café de miel et 3 cuillères à soupe de vinaigre, salez. Faites mijoter 2 heures à feu très doux. C’est tout ! servez froid, c’est un délice. Les variantes de ce chutney : N’hésitez pas à tenter des expériences : Remplacez la poire par une mangue, une pomme, de l’ananas, des figues… Ajoutez du gingembre râpé. Ajoutez des épices, au choix : coriandre, cumin, curry, poivre rose, une pointe de moutarde…

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