Cultivé exclusivement dans les Côtes d'Armor, le Coco de Paimpol AOP est un haricot blanc frais à écosser.

1 kg = 400-450 g de grains

poids

Juil. - Nov.

Saison

Récolté

à la main

Pas de trempage

avant cuisson

Saison

  • Pleine saison
  • Disponible
  • Indisponible
Janv.
Févr.
Mars
Avr
Mai
Juin
Juil.
Août
Sept.
Oct.
Nov.
Déc.

Le saviez-vous ?

Le coco de Paimpol fait partie de la famille des légumineuses. Ce haricot blanc est cultivé en Bretagne depuis 1928, quand un marin a rapporté des graines d’Amérique latine. Il est aujourd’hui cultivé dans le Nord-Ouest des Côtes-d’Armor. En France, le Coco de Paimpol a été le premier légume frais à obtenir une appellation d’origine, au niveau national, en 1998, avec l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), puis au niveau européen, en 1999, avec l’AOP (Appellation d’Origine Protégée).

Le Coco de Paimpol AOP est intégralement récolté à la main et commercialisé en frais en gousse mais également, depuis peu, en barquette de grains prêts à l'emploi ou congelés.

Les 200 producteurs au savoir-faire reconnu respectent un cahier des charges rigoureux, du semis, à partir de mi-mars, à la commercialisation, de mi-juillet à octobre (avec un pic de production entre fin août et début octobre). La récolte du Coco de Paimpol AOP illustre parfaitement le caractère unique et exigeant de ce légume. Chaque année, dès le mois d’août, ce sont des milliers de cueilleurs qui ont à cœur de maintenir la tradition de la récolte selon la technique dite du « plumage », en référence au geste du plumage des volailles posées sur les genoux, remplacées ici par les brassées de feuillages dont il faut séparer manuellement les gousses solidement attachées aux tiges.

Interview d'une maraîchère
Interview d'une maraîchère

Astuces culinaires

COMMENT BIEN CHOISIR LE COCO DE PAIMPOL ?

Les gousses doivent avoir une robe jaune paille aux petites marbrures violettes et les grains doivent être blancs, d'une forme ovale presque ronde.

COMMENT PRÉPARER LE COCO DE PAIMPOL ?

Enlevez les grains de la gousse si vous n'avez pas acheté la barquette des grains de coco prêts à l'emploi. Cette légumineuse ne nécessite pas de trempage avant cuisson, vous pouvez par contre rincer les grains avant la cuisson.

1 kg de Coco de Paimpol donne environ 400 /450 g de grains : c'est une portion idéale pour 3 ou 4 personnes.

 

Préparer et cuire le Coco de Paimpol
Préparer et cuire le Coco de Paimpol

COMMENT CUIRE LE COCO DE PAIMPOL ?

Pour la cuisson du coco comptez environ : 

35 à 40 min

Cuisson à l'eau

25 à 30 min

Cuisson à la vapeur

Si vous souhaitez réaliser une crème, un écrasé ou le gratiner prolongez la cuisson.

Astuce : ne saler que 10 minutes avant la fin de la cuisson. En effet, si on sale en début de cuisson, les grains risquent d'éclater.

COMMENT CONSERVER LE COCO DE PAIMPOL ?

Les cocos de Paimpol frais en gousses doivent être écossés et cuisinés  rapidement après l'achat. Si vous ne pouvez pas les écosser le jour de leur achat mettez les gousses dans un endroit frais et sec, voir au réfrigérateur.

Une fois écossés les Coco de Paimpol doivent être cuisiner ou congelés le jour même.

Pensez à la congélation: en grains, le coco se congèle très facilement sans perdre ses qualités. Il se cuisine ensuite comme du haricot frais, pouvant être savouré toute l'année.

Idées culinaires

Osez les associations ! Froid ou chaud, le coco de Paimpol se marie très bien avec :

  • les coquillages (moules, coques, Saint-Jacques)
  • le poisson
  • la tomate
  • le poivron 
  • les charcuteries relevées (andouille, chorizo…)
  • la saucisse comme en cassoulet !

Astuce culinaire

Variez les plaisirs !

Le coco se savoure aussi bien froid (en salade, en hoummous...) que chaud (accompagnement, purée, soupe...).

Cette légumineuse est parfaitement adaptée aux végétariens !

Innovation

La barquette de coco de Paimpol

Fini la corvée d’écossage, le Coco de Paimpol est maintenant disponible en grains prêts à cuire, en frais ou en surgelé. En frais il est disponible en barquette de 220 g et 400 g, avec une DLC de 8 jours. Le sachet de 1 kg de grains surgelés, vous permettra de cuisiner le Coco de Paimpol toute l’année.

Découvrir

Nutrition

Les atouts santé du coco sont nombreux, il est riche en fibres, en protéines et en acide folique. Il est également source de fer, de magnésium et de phosphore.

Energie (kj/kcal) 652/155
Matières grasses (g) 1
dont acides gras saturés (g) 0.2
Glucides (g)

20

dont sucres (g) 2.5
Fibres alimentaires (g) 8.9

Protéines (g)

12
Sel (g) 0.01
Fer (mg) 3.2
Magnésium (mg) 64.5
Phosphore (mg) 196
Acide folique (B9 en  µg)

167

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