Cassoulet breton de coco de Paimpol AOP
Cocos de Paimpol au cidre et saucisses de molène : la version bretonne du cassoulet !
20 min
Temps de préparation
30-45 min
Temps de cuisson
4
personnes
Facile
niveau de difficulté
Juil. - Nov.
Saison
Ingrédients
500 g de Coco de Paimpol AOP Prince de Bretagne
4 saucisses de Molène ou autre saucisses fumées
5 carottes Prince de Bretagne
2 oignons de Roscoff AOP Prince de Bretagne
3 gousses d’ail rosé de Bretagne Prince de Bretagne
50 cl de cidre brut
Du thym et 1 feuille de laurier
huile d'olive
Sel & poivre
Préparation
Étape 1
Épluchez les carottes, les oignons et les gousses d’ail. Coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons. Ecrasez les gousses d’ail. Coupez les saucisses en gros tronçons.
Pour rappel, le coco de Paimpol est une légumineuse qui ne nécessite pas de trempage !
Étape 2
Dans une cocotte, faites revenir dans un filet d’huile d’olive les oignons de Roscoff AOP, les carottes et l’ail rosé de Bretagne. Ajoutez les cocos et les tronçons de saucisse et versez le cidre. Ajoutez de l’eau si besoin pour couvrir les cocos. Poivrez et ajoutez le thym et le laurier.
Étape 3
Couvrez des 3/4 avec un couvercle. Faites cuire entre 30 et 45 mn à feu moyen pour obtenir des cocos bien tendres. Salez à mi-cuisson. Dégustez bien chaud.
Astuces
Pourquoi ne faut-il pas saler l'eau de cuisson ? Si on sale en début de cuisson, le grain a tendance à durcir. On peut saler quelques minutes avant la fin, le coco de Paimpol AOP absorbera alors le sel sans conséquence.
Excellent !! Un bon plat de l'automne bien réconfortant ! Je n'ai pas eu le temps de laisser mijoter, j'ai fait cuire le tout sous pression à la cocotte minute, pendant 15 min : un régal, les cocos étaient fermes et fondants à la foi. Et le cidre (breton bien sûr ; ) donne du pep's à la recette. A tester !
Cuisson un peu juste,mais simple.
Très bon
Ça a l'air très délicieux.. !
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