Cocos de Paimpol au cidre et saucisses de molène : la version bretonne du cassoulet !

20 min

Temps de préparation

30-45 min

Temps de cuisson

4

personnes

Facile

niveau de difficulté

Juil. - Nov.

Saison

Crédits : Cook'licot

Ingrédients

500 g de Coco de Paimpol AOP Prince de Bretagne

4 saucisses de Molène ou autre saucisses fumées

5 carottes Prince de Bretagne

2 oignons de Roscoff AOP Prince de Bretagne

3 gousses d’ail rosé de Bretagne Prince de Bretagne

50 cl de cidre brut

Du thym et 1 feuille de laurier

huile d'olive

Sel & poivre

Préparation

Étape 1
Épluchez les carottes, les oignons et les gousses d’ail. Coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons. Ecrasez les gousses d’ail. Coupez les saucisses en gros tronçons. Pour rappel, le coco de Paimpol est une légumineuse qui ne nécessite pas de trempage !

Étape 2
Dans une cocotte, faites revenir dans un filet d’huile d’olive les oignons de Roscoff AOP, les carottes et l’ail rosé de Bretagne. Ajoutez les cocos et les tronçons de saucisse et versez le cidre. Ajoutez de l’eau si besoin pour couvrir les cocos. Poivrez et ajoutez le thym et le laurier.

Étape 3
Couvrez des 3/4 avec un couvercle. Faites cuire entre 30 et 45 mn à feu moyen pour obtenir des cocos bien tendres. Salez à mi-cuisson. Dégustez bien chaud.

Astuces

Pourquoi ne faut-il pas saler l'eau de cuisson ? Si on sale en début de cuisson, le grain a tendance à durcir. On peut saler quelques minutes avant la fin, le coco de Paimpol AOP absorbera alors le sel sans conséquence.

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