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Pain de poisson, chou-fleur et safran
Une entrée équilibrée et savoureuse.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 10 belles fleurettes de chou-fleur
- 10 oeufs
- 600g de poisson: lotte, lieu jaune, cabillaud, julienne, églefin...
- 50g de concentré de tomates
- Quelques filaments de safran
- Quelques gouttes de tabasco
- Sel et poivre
- 1 litre de court-bouillon
- 1 verre de vin blanc
Instructions :
- Faites chauffer le court-bouillon avec le vin blanc.
- Éteignez le feu, pochez le poisson une dizaine de minutes à couvert.
- Sortez le poisson, laissez-le refroidir et effeuillez-le (défaites la chair ou coupez en morceaux).
- Blanchissez les fleurettes de chou-fleur 5 minutes à l’eau bouillante salée.
- Battez les œufs avec le concentré de tomates, le safran, le tabasco, le sel et le poivre. Mélangez-y le poisson.
- Dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, versez votre appareil puis déposez-y délicatement les fleurettes de chou-fleur. Recouvrez avec du papier sulfurisé.
- Cuisez au bain-marie dans un four à 150°C pendant 30 minutes, puis à 200°C pendant 30 minutes.
- Sortez le plat du four, démoulez tiède et laissez le pain refroidir une nuit avant de le tranche