Pain de poisson, chou-fleur et safran

Une entrée équilibrée et savoureuse. 

Temps de préparation : 
30 min
Temps de cuisson : 
1h15
Ingrédients pour 8 à 10 personnes  : 
  • 10 belles fleurettes de chou-fleur 
  • 10 oeufs 
  • 600g de poisson: lotte, lieu jaune, cabillaud, julienne, églefin...
  • 50g de concentré de tomates 
  • Quelques filaments de safran 
  • Quelques gouttes de tabasco 
  • Sel et poivre 
  • 1 litre de court-bouillon 
  • 1 verre de vin blanc 
Instructions : 
  1. Faites chauffer le court-bouillon avec le vin blanc.
  2. Éteignez le feu, pochez le poisson une dizaine de minutes à couvert. 
  3. Sortez le poisson, laissez-le refroidir et effeuillez-le (défaites la chair ou coupez en morceaux). 
  4. Blanchissez les fleurettes de chou-fleur 5 minutes à l’eau bouillante salée. 
  5. Battez les œufs avec le concentré de tomates, le safran, le tabasco, le sel et le poivre. Mélangez-y le poisson. 
  6. Dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, versez votre appareil puis déposez-y délicatement les fleurettes de chou-fleur. Recouvrez avec du papier sulfurisé. 
  7. Cuisez au bain-marie dans un four à 150°C pendant 30 minutes, puis à 200°C pendant 30 minutes. 
  8. Sortez le plat du four, démoulez tiède et laissez le pain refroidir une nuit avant de le tranche
 
Le Truc du chef : 
Servez ce pain de poisson avec une mayonnaise maison à l'estragon.