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Crème d'artichaut, compotée d'échalote à l'hydromel, andouille de Guémené
Un festival de saveurs bretonnes, puissantes et subtiles à la fois.

Ingrédients pour 4 :
4 grandes verrines :
- 3 échalotes
- 3 artichauts camus
- 15 cl de chouchen (ou de cidre)
- 15 cl de crème liquide
- 4 tranches d'andouille de Guémené
- Poivre, sel
Instructions :
- Cuisez les artichauts entiers à l'autocuiseur (une trentaine de minutes, afin qu'ils soient bien cuits).
- Pendant ce temps, faites cuire les échalotes émincées et le chouchen dans une casserole, à feu très doux et à couvert, jusqu'à obtention d'une compotée.
- Epluchez les artichauts cuits, gardez les fonds et la chair des feuilles.
- Mixez avec la crème, assaisonnez à votre goût.
- Saisissez les tranches d'andouille une trentaine de secondes à feu moyen sur une poêle anti-adhésive.
- Dans chaque verrine, disposez la compotée d'échalote, la crème d'artichaut et la tranche d'andouille.
- Servez tiède ou froid.
Les vins : Un bon cidre de Bretagne, bien sûr !
Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com 2010