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Velouté de poireaux, dés de foie gras
Un classique agrémenté d'une touche raffinée!

Ingrédients pour 4 :
- 4 poireaux
- 1 oignon rosé de Bretagne (ou oignon de Roscoff AOC)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pomme de terre
- 1 litre de bouillon de volaille
- Un peu de foie gras
- Sel & poivre
Instructions :
- Épluchez et émincez grossièrement l'oignon et la pomme de terre.
- Préparez les poireaux : enlevez les premières feuilles, coupez les extrémités (en gardant 8 à 10 centimètres de vert). Lavez-les et émincez-les.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les poireaux et faites suer l'ensemble quelques minutes.
- Versez le bouillon de volaille, la pomme de terre coupée en dés, faites bouillir et cuisez à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes.
- Mixez et assaisonnez.
- Au moment de servir, versez le velouté dans les assiettes, ajoutez le foie gras coupé en petits dés et dégustez immédiatement.