Tarte tatin de tomates anciennes
Une délicieuse recette de tarte salée végétarienne avec des tomates anciennes et une cuisson tatin pour un résultat gourmand.
10 min
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
4 personnes
personnes
Moyen
niveau de difficulté
Mars - Nov.
Saison
Ingrédients
Une barquette de tomates Saveurs d’Antan 750 g Prince de Bretagne
1 pâte feuilletée
1 burrata
3 cuillères à soupe du Miel de votre choix
Crème de balsamique
Une poignée de pignons de pin
2/3 branches de basilic
Roquette
Sel, poivre
Préparation
Étape 1
Préparer les tomates
Lave et coupe les tomates Saveurs d’Antan en tranches épaisses (~1 cm).
Sale-les légèrement et laisse-les dégorger sur du papier absorbant pendant 15–20 min.
Optionnel : précuis-les 5 min à 180°C pour réduire leur humidité.
Étape 2
Préparer le fond caramélisé
Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante).
Dans un moule à tarte ou sur une plaque recouverte de papier cuisson :
Étale le miel et la crème de balsamique.
Parsème les pignons de pin préalablement grillés dans une poêle très chaude durant 2 min.
Dispose les tranches de tomates en rosace, bien serrées.
Étape 3
Ajouter la pâte
Déroule la pâte feuilletée et dépose-la sur les tomates.
Rentre bien les bords à l’intérieur du moule.
Fais une petite entaille au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
Étape 4
Cuisson
Enfourne pour 25 à 30 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Si les tomates rendent trop d’eau, tu peux délicatement en retirer un peu à mi-cuisson.
Étape 5
Dressage
Laisse reposer 5 min, puis retourne la tarte sur un plat.
Dépose la burrata au centre, ajoute la roquette et le basilic.
Arrose d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de crème de balsamique.
Poivre généreusement.
Astuces
Vous pouvez également mettre des échalotes traditionnelles et des oignons de Roscoff AOP Prince de Bretagne sur la tarte tatin pour relever les tomates. Le temps de cuisson peut varier suivant votre four, n'hésitez pas à vérifier l'aspect de votre tarte en fin de cuisson. Vous pouvez remplacer la burrata par du chèvre frais ou de la feta pour une version plus relevée. Pour une touche croustillante, vous pouvez ajouter quelques graines de tournesol ou de sésame.
En complément du message précédent, la recette manque précisions. Heureusement je sais cuisiner
J’adore Mais pour les etourdi-es vous avez oublié la Burrata !
Le problème c'est que ça rend beaucoup d'eau. Je dois vider mon plateau régulièrement pendant la cuisson
Un délice ! J’ai adapté le temps de cuisson à mon four capricieux et j’ai recuit côté tatin.
Ça doit être bon, je vais essayer de la faire. Merci pour la recette
