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Carpaccio de courgettes
La courgette crue, juste marinée, pour une saveur croquante et une déco étonnante
Ingrédients pour 4 :
- 3 courgettes
- 30 g de parmesan en copeaux
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Baies roses, fleur de sel et poivre
Instructions :
- Lavez les courgettes, coupez les extrémités.
- A l'aide d'un rasoir à légumes (ou d'un couteau économe), « épluchez » les courgettes en fines tranches, continuez à former des « tagliatelles » jusqu'à l'apparition des premiers pépins.
- Disposez vos rubans dans chaque assiettes, et assaisonnez à votre goût.
Les vins : Un bourgogne blanc (cépage chardonnay) avec ses arômes de pomme et de tilleul, respectera la saveur bien marquée de la courgette crue.
Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com 2010
Le Truc du chef :
Préparez vos assiettes à l'avance, arrosez bien de jus de citron et d'huile d'olive, réservez au frais : vos courgettes ainsi marinées n'en auront que davantage de saveur.
