Bavarois aux fraises & génoise aux palets bretons

Fraîcheur et douceur de Bretagne

Temps de préparation : 
45 mn
Temps de cuisson : 
Pas de cuisson
Ingrédients pour 4 : 
  •   4 cercles de 8 cm de diamètre   

Génoise :  

  • 200 g de biscuits palets bretons
  • 20 g de beurre

Bavarois :

  • 250 g de fraises Prince de Bretagne
  • 70 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à  soupe de jus de citron
  • 3 feuilles de gélatine

Nappage :

  • 100 g de fraises
  • 10 g de sucre glace  
  • 1 feuille de gélatine  
  • 1 cuillère à  café de jus de citron
Instructions : 

La génoise

  1. Mixez les palets pour les réduire en poudre, ajoutez petit à  petit le beurre froid jusqu'à  l'obtention d'une pâte.
  2. Tapissez-en le fond des cercles, réservez au frais.

Le bavarois

  1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mixez les fraises avec 50 g de sucre et le jus de citron. Passez le tout au chinois.
  3. Portez votre coulis à  ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, mélangez, laissez refroidir.
  4. Montez la crème en chantilly avec le reste de sucre. Incorporez-la délicatement au coulis.  

Le nappage

  1. Mixez 100 g de fraises, ajoutez sucre glace et jus de citron. Passez au chinois, portez à ébullition et, hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine égouttée. Mélangez et laissez refroidir.
  2. Versez cette gelée dans les cercles. Réservez au frais au moins deux heures.

Au moment de servir, démoulez et décorez de quelques fraises.

Recette Amaury de Ternay, réalisation et photographie expression-bretagne.com

Les légumes associés