Velouté de topinambour, poêlée de shii-také et foie gras

Une composition savoureuse et parfumée.

Temps de préparation : 
10 min
Temps de cuisson : 
20min
Ingrédients pour 4 : 

Le velouté :

  • 600 g de topinambour
  • 30 cl de lait
  • Sel, poivre

La poêlée de shii-také :

  • 80 g de shii-také
  • 15 g de beurre
  • Foie gras découpé en dés
Instructions : 

Le velouté de topinambour :

  1. Epluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Cuisez-les 15 minutes à  feu moyen dans le lait.
  2. Mixez le tout à  l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonnez. Réservez. 

Poêlée de shii-takés :

  1. Essuyez les champignons, coupez-les en lamelles d'environ 5 mm et cuisez-les 5 minutes dans le beurre à  feu moyen en remuant de temps en temps. Réservez. 
  2. Versez le velouté dans de petits bols et disposez dessus les champignons et un ou deux dés de foie gras.
  3. Décorez de quelques baies roses concassées. Servez immédiatement.

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Le Truc du chef : 
Les shii-takés offrent une saveur incomparable et très puissante. Quelques lamelles suffisent à parfumer toute une assiette.

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