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Salade d'Iceberg & tartare de Saint jacques, aux pommes
La très croquante iceberg est indispensable pour mettre en valeur la suave subtilité de ce carpaccio.
Ingrédients pour 4 :
- une salade iceberg Prince de Bretagne
- 16 noix de Saint-Jacques
- une pomme granny-smith
- deux citrons verts
- deux cuillères à soupe de sauce soja
- deux cuillères à café de graines de sésame
- deux cuillères à soupe d'huile de sésame
- Sel, poivre
- quelques feuilles de coriandre
Instructions :
- Escalopez finement les noix et réservez-les dans un grand récipient
- Lavez, puis pressez les citrons verts et arrosez les noix de leur jus.
- Lavez, puis découpez la pomme en brunoise (petits dés) et mélangez aux Saint-Jacques.
- Ajoutez la sauce soja, les graines de sésame, l'huile de sésame, les feuilles de coriandre émincées puis mélangez l'ensemble avec précaution.
- Salez et poivrez à votre convenance puis réservez au frais.
- Lavez, puis effeuillez la salade iceberg et émincez-la finement.
- Mélangez cette chiffonnade avec quelques gouttes de sauce soja.
- Sur chaque assiette, dressez le tartare et la salade.
Les vins : Accompagnez ce plat d'un Rhône blanc ou d'un Vouvray sec.
Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2010
Le Truc du chef :
Si vous disposez d'emporte-pièce, vous pouvez en profiter pour réaliser de belles presentations. Il suffit d'y disposer votre tartare et de démouler doucement au dernier moment.
