Artichaut cardinal farci au chèvre frais

Une douceur parfumée

Temps de préparation : 
10 minutes
Temps de cuisson : 
1 heure
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 4 artichauts cardinal
  • 2 fromages de chèvre frais
  • 1 oignon de Roscoff AOC
  • 1 betterave rouge cuite
  • Quelques mûres
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Cassez la tige des artichauts. Lavez-les sans trop les égoutter.
    Enveloppez chaque tête d'artichaut de papier aluminium, fermez bien.
    Cuisez-les au four, 1 heure à 150°C.
  2. Pendant ce temps, préparez la farce au fromage :
    Coupez la betterave en brunoise.
    Épluchez et émincez finement l'oignon de Roscoff.
    Mélangez betterave, oignon et fromage frais.
    Salez et poivrez à votre goût.
  3. Une fois les artichauts cuits, laissez-les refroidir.
    Écartez les feuilles délicatement. Enlevez les petites feuilles centrales, puis le foin.
    Sur le fond, déposez votre garniture de fromage frais et décorez de quelques mûres.

Le Truc du chef : 
À servir froid. L'artichaut cardinal, très charnu, offre une saveur parfumée qui s'accorde très bien avec le fromage frais.

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