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Choux fleurs de couleur
Les choux-fleurs de couleurs sont des variétés de choux-fleurs, au goût légèrement plus doux et sucré que le chou-fleur blanc.
Présent de juin à novembre, ils sont cultivés en Bretagne depuis une dizaine d'années.
Astuces
Le consommer cru
Les choux-fleurs de couleur comme les chou-fleur blancs peuvent se consommer cru. Après lavage, détailler les choux en fleurettes.
Accompagnez de dips (fromage blanc assaisonner, mousse de poisson…).
Conserver les couleurs à la cuisson
Préférer une cuisson vapeur pour des couleurs plus vives. Arrêter la cuisson en plongeant les fleurettes dans de l’eau glacée.
Temps de cuisson
Faire cuire les fleurettes 7 à 8 min à la vapeur ou 10 à 15 min dans l’eau bouillante salée.
Il se conserve deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Longtemps coloré, le chou-fleur est aujourd'hui surtout connu pour sa blancheur.C'est par des croisements successifs que les variétés blanches actuelles sont apparues. Les anciennes variétés de chou-fleur montraient naturellement une grande diversité de couleurs, et ce sont ces variétés qui, remises au goût du jour, sont maintenant cultivées par Prince de Bretagne.
Les pigments naturellement synthétisés par la plante ont aussi des atouts nutritionnels :
- le orange est celui du carotène, que l'on trouve dans la carotte, et qui est un précurseur de la vitamine A.
- Le pigment violet est de la famille des anthocyanes, antioxydants puissants.
- Et enfin le chou-fleur vert doit sa couleur à la présence de chlorophylle qui le rend doux !