Recettes anti-gaspillage. Légumes d'automne/hiver
Chez Prince de Bretagne, les légumes sont cultivés avec passion… et méritent d’être cuisinés dans leur intégralité ! Voici quelques astuces anti-gaspillage pour transformer les parties souvent délaissées en véritables pépites culinaires.
Potimarron : La peau se mange
La peau du potimarron est fine, savoureuse et devient fondante à la cuisson.
Inutile de l’éplucher : brossez simplement le légume avant de le couper. En soupe, en gratin ou rôti au four avec des épices, la peau apporte une texture agréable et un goût légèrement sucré et noisetté.
Découvrez notre recette simple et rapide de potimarron rôti au four
Poireau : Ne jetez pas le vert
Le vert du poireau est un concentré de goût et de nutriments. Plutôt que de le jeter, utilisez-le pour :
- parfumer un bouillon ou une soupe,
- réaliser un pesto original avec de l'huile d’olive, des graines et du citron,
- l’intégrer dans une quiche ou une poêlée de légumes.
Chou-fleur : Le tronc et les feuilles se cuisinent aussi
Le tronc du chou-fleur est tendre et légèrement sucré. Coupé en fines lamelles, il se cuisine comme les fleurettes : rôti au four, sauté à la poêle ou mixé en purée ou velouté.
Finement émincées, les feuilles aussi peuvent être cuisinées. Sautées au wok avec des assaisonnements, elles peuvent être un accompagnement doux et croquant.
Découvrez notre recette de wok de feuilles de chou-fleur à l'asiatique
