Mini légumes glacés et filet mignon au cidre
Une belle assiette de chef à la maison !
15 min
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
4
personnes
Moyen
niveau de difficulté
Janv. - Déc.
Saison
Ingrédients
1 barquette de mini carottes Prince de Bretagne
1 barquette de mini navets Prince de Bretagne
4 échalotes traditionnelles
1 filet mignon
35 cl de cidre
20 cl de crème
20 g de beurre
sucre
huile d'olive
sel et poivre
Préparation
Étape 1
Filet mignon, sauce au cidre : Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile. Disposez le filet mignon, assaisonnez-le avec du sel et du poivre et faites-le dorer de tous les côtés. Epluchez et ciselez les échalotes. Ajoutez-les dans la sauteuse et faites les suer.
Étape 2
Verser le cidre, couvrez et laissez cuire le tout à feu doux pendant 35 à 40 min. Sortez le filet mignon de la sauteuse, et faites réduire le cidre de moitié. Ajoutez la crème et les 20 g de beurre. Mélangez, laissez réduire un peu la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Remettez le filet mignon dans la sauce au cidre pour le maintenir au chaud
Étape 3
Mini légumes glacés : Dans une poêle, faites cuire les mini carottes et les mini navets avec de l'eau aux 3/4 des légumes, le beurre, une bonne pincée de sucre, du sel et du poivre. Placez un disque de papier sulfurisé dessus de la taille de la sauteuse et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation totale de l’eau.
Étape 4
Dressage : Dans une petite cocotte disposez des tranches de filet mignon recouvertes de sauce au cidre et de quelques feuilles de cerfeuil ou persil. Et disposez joliment les mini légumes glacés sur l’assiette avec quelques herbes émincés.
