Rosa Zwiebeln aus der Bretagne
100 g
Gewicht
Aug. - Mai
Saison
Innen und auβen
rosarot
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Die Rosa Zwiebeln aus der Bretagne gehören zur Familie der Liliengewächse. In der Mitte des 17. Jahrhunderts wurden die ersten Saatkörner von einem Mönch aus Portugal in die Region um Roscoff gebracht. Der Anbau der ursprünglich nur in Kleingärten zu findenden Knollen, wurde nach und nach immer intensiver, da die Seeleute sie dank ihrer natürlichen Haltbarkeit und ihres hohen Vitamin-C Gehalt für die Ernährung auf hoher See entdeckten. Das Phänomen der "Johnnies", der Bauern aus dem Gebiet um Roscoff herum, die ihre Produkte ab 1828 in England von Haus zu Haus verkauften, brachte weiteren Aufschwung und war der Beginn einer kommerziellen Produktion.
Rosa Zwiebeln aus der Bretagne fühlen sich in dem bretonischen Klima besonders wohl und zeichnen sich durch ihren Geschmack und ihre Haltbarkeit aus. Sie werden außerhalb des geografischen Gebiets der „g.U.“ angebaut. Die Zwiebeln werden mechanisch geerntet, sortiert und dann in 5 kg-Säcke oder 1 kg-Netze verpackt. Gegen Ende der Saison, ab April, wird auch die Aufmachung in Zöpfen angeboten. Diese Zöpfe werden von den Prince de Bretagne Gemüsebauern auf dem Bauernhof von Hand geflochten.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON ROSA ZWIEBELN AUS DER BRETAGNE ZU BEACHTEN?
Bei Rosa Zwiebeln aus der Bretagne sind Fruchtfleisch und die äußere Schale rosafarben. Die Knolle sollte fest sein, umgeben von einer glänzenden Schale.
WIE BEREITET MAN ROSA ZWIEBELN AUS DER BRETAGNE ZU?
Oben einen kleinen Deckel abschneiden und ebenfalls im Wurzelbereich ein kleines Stückchen abschneiden. Dann die Schale(n) entfernen, ohne das Fruchtfleisch zu verletzen.
Anschließend je nach Rezept, würfeln, kleinhacken, in dünne Scheiben schneiden oder vierteln!
WIE GART MAN ROSA ZWIEBELN AUS DER BRETAGNE?
Sie garen deutlich schneller als andere Zwiebeln und sind sehr einfach zuzubereiten. Sie sind eine unverzichtbare Zutat für Suppen, Saucen, Aufläufe oder Eintöpfe.
Rosa Zwiebeln aus der Bretagne können auf vielerlei Art gekocht werden: in der Pfanne gebraten, karamellisiert, im Ofen, als Beilage zu anderen Gemüsesorten oder zu Fleisch und sogar im Schnellkochtopf gleichzeitig mit dem anderen Gemüse für Ihre Suppe.
Sie können auch roh verzehrt werden!
WIE SOLL MAN ROSA ZWIEBELN AUS DER BRETAGNE AUFBEWAHREN?
Die Zwiebeln sollten an einem trockenen, belüfteten und dunklen Ort gelagert werden (um eine frühzeitige Keimung zu verhindern). Je weniger sie angefasst werden, desto besser ist es. Der Zwiebelzopf ist eine natürliche und manuell hergestellte „Verpackung“, die die Haltbarkeit der Zwiebeln verbessert.
Kulinarische Vorschläge
Rosa Zwiebeln aus der Bretagne passen zu allen Gerichten und können roh oder gekocht verzehrt werden!
Roh: Ihre knackige Textur und ihr fruchtiger, leicht würziger Geschmack passen perfekt zu gemischten Salaten.
Gekocht: Ihre schmelzige Textur passt gut zu all Ihren Gerichten (Schmorpfannen, Suppen, Toast ...) und last not least zu allen Saucen.
Rosa Zwiebeln aus der Bretagne werden beim Kochen süß und weich.
Karamellisiert ist die Rosa Zwiebel aus der Bretagne besonders lecker, ebenso süßsauer als Pickles eingelegt. Als Zwiebel-Confit eingemacht, kann sie das ganze Jahr über genossen werden, z.B. mit Foie Gras, oder Wildgerichten.
Der Tipp vom Chefkoch
Um Tränen zu verhindern, schälen Sie die Zwiebeln unter fließendem Wasser oder in einer Schüssel voll Wasser. Dadurch wird die Verdunstung der reizenden Gase, die beim Schneiden freigesetzt werden, begrenzt und die Augenschleimhäute geschont.
Nota: je schärfer das Messer desto besser!
Nährwerte
Rosa Zwiebeln aus der Bretagne würzen auf ideale Weise all Ihre Gerichte, so dass weniger Salz oder Fett verwendet werden kann.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 174/41 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.2 |
| Kohlenhydrate (g) |
7.75 |
| davon Zucker (g) | 4.8 |
| Ballaststoffe (g) | 1.55 |
|
Eiweiβ (g) |
1.3 |
| Salz (g) | 0.005 |
| Energiegehalt (kj/kcal) | 192/45 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.024 |
| Kohlenhydrate (g) |
8.75 |
| davon Zucker (g) | 6.1 |
| Ballaststoffe (g) | 1.65 |
|
Eiweiβ (g) |
1.3 |
| Salz (g) | 0.009 |
