Fraise gariguette, fromage blanc et confiture de rhubarbe façon crumble

Accroche Une rencontre acidulée, un soupçon de croquant, une harmonie de couleurs, une symphonie de parfums !

Temps de préparation : 
30 mn
Temps de cuisson : 
45 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 250 g de fraise
  • 250 g de rhubarbe
  • 1 gousse de vanille
  • 5 g de gingembre frais
  • 400g de fromage blanc
  • 70 g de sucre

Le crumble :

  • 40 g de sucre cassonade
  • 80 g de farine (si possible moitié farine blanche, moitié farine complète)
  • 40 g de beurre
Instructions : 

Le crumble :

  1. Mélangez le sucre, la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à  obtention d'une pâte.
  2. Cuisez-la dans un four chaud 45 mn à  160°. Réservez.

La confiture de rhubarbe :

  1. Epluchez et coupez la rhubarbe.
  2. Cuisez-la avec 50 g de sucre, la gousse de vanille fendue, le gingembre émincé.
  3. En une vingtaine de minutes de cuisson, vous obtenez une confiture.

Montage :

  1. Equeutez et coupez les fraises (gardez-en quelques-unes pour la déco), mélangez-mes au fromage blanc avec 20 g de sucre.
  2. Disposez dans les coupes d'abord la rhubarbe, puis le mélange fromage-blanc-fraises, puis le crumble. 

Les vins : Accompagner d'un rosé de Loire bien frais.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com – 2010

Le Truc du chef : 
Vous pouvez utiliser de la confiture de rhubarbe toute prête, mais n'omettez pas la vanille et le gingembre, ils apportent des parfums qui répondent à l'acidité des fruits.

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